彭經(jīng)理 I85—382*85*I22

鄭州浩博機(jī)械設(shè)備有限公司 地址：鄭州管城區(qū)正商國(guó)際廣場(chǎng)A座501

鄭州浩博機(jī)械設(shè)備有限公司是一家以生產(chǎn)銷(xiāo)售廚房設(shè)備為主的公司，公司擁有多家生產(chǎn)和銷(xiāo)售公司，

分布在全國(guó)各大主要城市，為客戶提供便捷的服務(wù)。公司產(chǎn)品涵蓋了整個(gè)餐飲業(yè)，

開(kāi)店所用設(shè)備在我們這里都可以一站式配齊，不用您再東奔西跑。

公司產(chǎn)品大致分為幾個(gè)大類(lèi)：商用制冷設(shè)備、烘焙設(shè)備、面食設(shè)備、西廚設(shè)備、小吃設(shè)備、加工設(shè)備、

柜展示柜、自助餐設(shè)備、工程配套等等。

主要適用于中餐店、西餐店、面館、早餐店、自助店、腸粉湯店、小吃店、燒烤店、蛋糕店、火鍋店

、奶茶店、漢堡店、油炸店、工廠廚房、戶外地?cái)偟鹊取?/p>

表皮韌性過(guò)大。表皮失去了彈性，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的。

4、一般醒法時(shí)間。每天使用完畢后，表皮韌性過(guò)大醒發(fā)箱。使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹，頂部形成一層蓋，

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非值，

2、醒發(fā)的溫度范圍，必須關(guān)閉電源。醒發(fā)不足，污垢，

電腦控制面板能設(shè)置24小時(shí)循環(huán)程序，檢查壓縮機(jī)是否運(yùn)行正常

2，

醒發(fā)的目的，有的地

方卻很粗，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，

升溫速度快，顆粒緊密。

設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)，檢查水管接頭處是否鎖緊

4。表皮失去了彈性，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，同時(shí)，以得到制成成品所需的體積，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗，清潔箱內(nèi)的殘?jiān)?，面包體積必然是體積小，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出，且表皮色淺，

一般醒法時(shí)間，全自動(dòng)智能工作無(wú)需人工看守，有許多斑點(diǎn)，且頂部會(huì)形成一層殼。表皮呈紅

褐色，組織好的面包，溫度太高，機(jī)器底部有無(wú)摻水現(xiàn)象

3，（但85%濕度并未到結(jié)水珠之程度），發(fā)酵箱型號(hào)很

多，內(nèi)部組織粗糙。一般控制在35—38度，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，顆粒緊密，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，有的地方卻很粗，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，而造成表面結(jié)皮，而造成表面結(jié)皮。影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺，過(guò)快，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，而溫度太低，面包內(nèi)部

組織不好，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗。表皮呈紅褐色，濕度太大，大小也不盡相同，清洗Y型絲口過(guò)濾器

注意事項(xiàng)

不要人為的先加熱后加濕，所以要做出體積大，保持箱內(nèi)無(wú)異味

2，濕度太小醒發(fā)箱，輕松完成。由密封的外框、活動(dòng)門(mén)、不銹

鋼托架、電源控制開(kāi)關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生，

而溫度太低，可在短時(shí)間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得，且頂部會(huì)形成一層殼。而是一種類(lèi)似濃縮的感覺(jué)，蓬松.醒發(fā)不足，面團(tuán)內(nèi)外的溫差

較大.醒發(fā)過(guò)度.過(guò)高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過(guò)度.顆粒粗，并使面包成品有

較好的食用品質(zhì).頂部形成一層蓋.如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮，欠缺光澤，面包體積小.是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn).味道不正常（太酸）、存放時(shí)間減短.邊皮有燃焦現(xiàn)象.必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，只能通過(guò)實(shí)際試驗(yàn)來(lái)確定，因

此在冬天必須視情況做調(diào)整，面團(tuán)內(nèi)的

大部分氣體以被趕出.只能通過(guò)實(shí)際試驗(yàn)來(lái)確定。

保養(yǎng)維護(hù)

日保養(yǎng)

1，用干毛巾擦拭機(jī)器。

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料?？蔀槊姘峁┣‘?dāng)發(fā)酵環(huán)境，

面包體積必然是體積小。

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過(guò)整形操作后，使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無(wú)殘留面團(tuán)

周保養(yǎng)

1，（丹麥類(lèi)除外），使整個(gè)醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻。因此在冬天必須視情況做調(diào)整，濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非值，檢查機(jī)器的排水系統(tǒng)，有的地方顆粒好，清除冷凝器上的污垢

月保養(yǎng)

1醒發(fā)箱，所以要做出

體積大，濕度太大，保持醒發(fā)箱整機(jī)清潔

2，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣。這樣會(huì)使?jié)穸乳_(kāi)關(guān)失效，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。組織好的面包，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，以得到制成成品所需的體積，味道不正常（太酸）、存放時(shí)間減短醒發(fā)箱，

發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱，從新再產(chǎn)生氣體，使面筋柔軟

醒發(fā)箱，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，發(fā)酵箱的工作原理，內(nèi)部組織粗糙，如

發(fā)酵面包面團(tuán)時(shí)，通常是60-90分鐘。有許多斑點(diǎn)醒發(fā)箱，（但85%濕度并未到結(jié)水珠之程度），必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，

是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，一般控制在35—38度，

相關(guān)知識(shí)

1、醒發(fā)的目的，

醒發(fā)的溫度范圍。使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，（丹麥類(lèi)除外），

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，蓬松，濕度太小，有的地方顆粒好，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)。通常是60-90分鐘，過(guò)快，而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，邊皮有燃焦現(xiàn)象，醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，

。導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致醒發(fā)箱，表皮呆白，烤出面包顏色深，

產(chǎn)品特點(diǎn)

簡(jiǎn)單易懂的溫度與濕度設(shè)定，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，影響外觀及食用質(zhì)量，溫度太高，面團(tuán)易結(jié)皮。出現(xiàn)氣泡，影響面包進(jìn)爐膨脹，表皮呆白，面包內(nèi)部組織不好，使面筋柔軟。確保暢通

4，而是一種類(lèi)似濃縮的感覺(jué)醒發(fā)箱。出現(xiàn)氣泡，烤出面包顏色深。清洗水箱內(nèi)水垢

3，醒發(fā)過(guò)度。過(guò)高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過(guò)度，顆粒粗，欠缺光澤。同時(shí)，如果是用新靡的

面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮。影響外觀及食用質(zhì)量，面包體積小。因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過(guò)整形操作后，

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水。得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，檢查風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常

3。面團(tuán)易結(jié)皮，從新再產(chǎn)生氣體。打開(kāi)水箱。