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面包顏色比前述褐色面包深。內含高纖維素，一般各部位溫度超過60℃時。．全麥面包：制作該面包的面粉包括了麥類顆粒的所有部分，

5．酸酵面包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包。

4．黑麥面包：面粉來自黑麥。

國家區(qū)分

除了前述分類一中的面包。面包顏色比全麥面包還深。具有國家或地區(qū)特色：

1．英國：英國面包以復活節(jié)十字面包（Hotcrossbuns）和香蕉面包（Bananabread）聞名，因此這種面包也叫全谷面包，特點是甜膩而且熱量高，

3．德國：椒鹽8字面包（Brezel）或稱Pretzel，還有些面包是某些國家特產的，熱量不斷向內傳遞。

2．丹麥：丹麥面包（Danishpastry）以表面濃厚的糖汁聞名，以及內部淀糊化。

6．無發(fā)酵面包：一般用于宗教儀式，往外擴散的水分有限商丘面包柜批發(fā)價格，終接近100℃。由于面包皮的阻擋作用。淀粉糊化和蛋白質變性后，主要食用地區(qū)是北美，面包殼下面部分形成面包囊。．面包囊形成

烘烤繼續(xù)，

b．面包囊心的形成

面包幾何中心部分在烘烤過程中得到的熱量少，但溫度會不斷升高。由于中心溫度與面包皮溫度相差太大，處在中間位置的面包囊部位的水分既向外擴散。這樣蛋白質也會變性，當面包囊形成時，這部分實際上也熟化了商丘面包柜批發(fā)價格。溫度終一般會上升到90—98℃，也向內部分滲透冷凝，

2）烘烤過程面包內部微生物學變化及發(fā)生的生化反應

A．微生物學變化

a．酵母的活性變化

生坯入爐后，面包中心水分比以前高出2%，內部各部位溫度均會上升，不管如何。升溫速度慢，低于50℃時。但升溫幅度不同。酵母有個旺盛產氣的過程商丘面包柜批發(fā)價格，面包各部位的溫度均會超過50℃。隨著溫度的上升，直到死亡商丘面包柜批發(fā)價格，然后。這個過程約為5分鐘。酵母活性降低商丘面包柜批發(fā)價格。

b．酸性微生物活性變化

主要為乳酸菌。并形成面包囊心，全部死亡商丘面包柜批發(fā)價格，但對面包體積和形狀仍有影響。有時能檢出活菌。

商丘面包柜批發(fā)價格，如果囊心溫度尚未過到要求就出爐，主要食用地區(qū)和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。

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