宜賓屬亞熱帶濕潤季風氣候 [53] ，同時還具有南亞熱帶氣候屬性， [54] 年平均降雨量高達1200毫米，無霜期長， [54] 年平均氣溫17.6℃，宜賓年平均日照1018.2小時，常年溫差和晝夜溫差小，濕度大，非常有利于釀酒原料的生長。

“千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老。”始于明初洪武元年（1368年）的五糧液古窖池群，活態(tài)釀造延續(xù)至今，不間斷生產時間長達653年。在獨特的自然環(huán)境中，古窖池里釀酒微生物得以穩(wěn)定地生長、繁殖、代謝，形成了數百種數以億萬計的釀酒微生物構成的生態(tài)系統(tǒng) [61] 。宜賓特別適宜釀酒微生物的繁衍生息，被聯(lián)合國教科文及糧農組織譽為“在地球同緯度上適合釀造優(yōu)質純正蒸餾白酒的地區(qū)”。

從酒醅人池封窖發(fā)酵至下一次開窖起糟取酒的時問，以天為單位。

勾兌

依照五糧液酒風格和質量要求，對不同風格侍點、不同酒齡的原生態(tài)原酒(不添加任何外來物質)進行篩選組合，達到協(xié)調，形成本品自有風格質量的工序。

窖池

生產五稂液酒的重要發(fā)酵設備，具有600年連續(xù)使用的古窖池和由此演化而來的窖池群，窖內壁形成了十分豐富的微生物群落。

嘗酒中重要的部分，飲酒入口要慢而穩(wěn)，使酒先接觸舌尖，次兩側．后到舌根，使酒液滿舌而進行味覺判斷，主要看“酸、甜、苦、辣、澀”五味是否協(xié)調、平和。酒的味感是關系酒品優(yōu)劣的重要的品評標準，酸味給人以醇厚、清爽、干凈的感覺；甜味給人以舒適、滋潤、圓正、純美豐滿、濃郁的感覺；苦味在一些酒品中也并非劣味；適量的澀味對于一些特定酒品可以提高品質。