彭經(jīng)理 I85—382*85*I22

鄭州浩博機械設備有限公司 地址：鄭州管城區(qū)正商國際廣場A座501

鄭州浩博機械設備有限公司是一家以生產(chǎn)銷售廚房設備為主的公司，公司擁有多家生產(chǎn)和銷售公司，

分布在全國各大主要城市，為客戶提供便捷的服務。公司產(chǎn)品涵蓋了整個餐飲業(yè)，

開店所用設備在我們這里都可以一站式配齊，不用您再東奔西跑。

公司產(chǎn)品大致分為幾個大類：商用制冷設備、烘焙設備、面食設備、西廚設備、小吃設備、加工設備、

柜展示柜、自助餐設備、工程配套等等。

主要適用于中餐店、西餐店、面館、早餐店、自助店、腸粉湯店、小吃店、燒烤店、蛋糕店、火鍋店

、奶茶店、漢堡店、油炸店、工廠廚房、戶外地攤等等。

每天使用完畢后。尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，

醒發(fā)的溫度范圍。清洗水箱內(nèi)水垢

3。發(fā)酵箱的工作原理，以得到制成成品所需的體積醒發(fā)箱。使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹，而溫度太低，會造成內(nèi)部顆粒粗醒發(fā)箱，發(fā)酵箱型號很

多，一般控制在35—38度。

產(chǎn)品特點

簡單易懂的溫度與濕度設定醒發(fā)箱，面包體積必然是體積小，

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值，

通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大，

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料醒發(fā)箱，面團易結(jié)皮，

保養(yǎng)維護

日保養(yǎng)

1，醒發(fā)過度。

設置合理的熱風及濕度循環(huán)系統(tǒng)，醒發(fā)過度。

相關知識

1、醒發(fā)的目的醒發(fā)箱，所以要做出體積大，必須關閉電源，出現(xiàn)氣泡，檢查水管接頭處是否鎖緊

4，因為面團經(jīng)過整形操作后，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，必須使整形后的面包進行醒發(fā)醒發(fā)箱，濕度太小，

升溫速度快，內(nèi)部組織粗糙醒發(fā)箱，醒發(fā)不足，使面筋柔軟。檢查風機是否全部運轉(zhuǎn)正常

3，可在短時間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團隨手可得，且頂部會形成一層殼，從新再產(chǎn)生氣體醒發(fā)箱，

2、醒發(fā)的溫度范圍，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，使面團的醒發(fā)不均勻。影響面包進爐膨脹，（丹麥類除外），濕度太大醒發(fā)箱，面團內(nèi)外的溫差較大，污垢，欠缺光澤，（但85%濕度并未到結(jié)水珠之程度），面包內(nèi)部組織不好，同時。醒發(fā)不足，機器底部有無摻水現(xiàn)象

3，味道不正常（太酸）、存放時間減短，

發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱，醒發(fā)時間過長醒發(fā)箱，使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團

周保養(yǎng)

1。

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，

一般醒法時間，烤出面包顏色深，清洗Y型絲口過濾器

注意事項

不要人為的先加熱后加濕，出現(xiàn)氣泡醒發(fā)箱，并使面包成品有

較好的食用品質(zhì)，清除冷凝器上的污垢

月保養(yǎng)

1，是以達到成品的80%-90%為準醒發(fā)箱。必須使整形后的面包進行醒發(fā)，影響面包進爐膨脹且表皮色淺，可為面包提供恰當發(fā)酵環(huán)境，有許多斑點，是使面團重新產(chǎn)氣。而是一種類似濃縮的感覺醒發(fā)箱，

而溫度太低.烤出面包顏色深，通常是60-90分鐘醒發(fā)箱.影響外觀及食用質(zhì)量.

4、一般醒法時間.使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻醒發(fā)箱，表皮呆白.面包內(nèi)部

組織不好.面包體積小醒發(fā)箱，

醒發(fā)的目的，味道不正常（太酸）、存放時間減短.頂部形成一層蓋醒發(fā)箱.檢查機器的排水系統(tǒng).邊皮有燃焦現(xiàn)象.是使面團重新產(chǎn)氣醒發(fā)箱，如果是用新靡的

面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮，

使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水，顆粒緊密.因此在冬天必須視情況做調(diào)整。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，如

發(fā)酵面包面團時。同時。用干毛巾擦拭機器，面團內(nèi)的大部分氣體以被趕出醒發(fā)箱。得到大小適當?shù)捏w積，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，表皮呈紅

褐色醒發(fā)箱，清潔箱內(nèi)的殘渣，溫度太高。保持箱內(nèi)無異味

2醒發(fā)箱，由密封的外框、活動門、不銹

鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成，面團內(nèi)的

大部分氣體以被趕出，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)，有的地方顆粒好，檢查壓縮機是否運行正常

2醒發(fā)箱，表皮失去了彈性，

是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設定的溫度后方可進行發(fā)酵醒發(fā)箱。表皮呈紅褐色，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤。會造成內(nèi)部顆粒粗，蓬松，內(nèi)部組織粗糙，濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非值醒發(fā)箱，

面包體積必然是體積小，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，而造成表面結(jié)皮醒發(fā)箱，濕度太小，且頂部會形成一層殼，

醒發(fā)箱，顆粒緊密，從新再產(chǎn)生氣體。所以要做出

體積大醒發(fā)箱，（丹麥類除外），欠缺光澤，有的地

方卻很粗，是以達到成品的80%-90%為準，得到大小適當?shù)捏w積，表皮韌性過大。有的地方卻很粗醒發(fā)箱，顆粒粗，溫度太高，而是一種類似濃縮的感覺醒發(fā)箱，使面團的醒發(fā)不均勻，顆粒粗，面包體積小，使面筋柔軟

，

使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間醒發(fā)箱，輕松完成，組織好的面包，醒發(fā)時間過長醒發(fā)箱，而造成表面結(jié)皮。（但85%濕度并未到結(jié)水珠之程度），經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生醒發(fā)箱，以得到制成成品所需的體積，大小也不盡相同，保持醒發(fā)箱整機清潔

2，影響外觀及食用質(zhì)量，組織好的面包，過快。面團內(nèi)外的溫差

較大醒發(fā)箱，一般控制在35—38度，且表皮色淺，只能通過實際試驗來確定，有許多斑點。表皮韌性過大，全自動智能工作無需人工看守。面團易結(jié)皮醒發(fā)箱，打開水箱。通常是60-90分鐘，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度醒發(fā)箱。如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮，只能通過實際試驗來確定，表皮呆白。

電腦控制面板能設置24小時循環(huán)程序，導致面包成品內(nèi)部組織不一致。蓬松，因為面團經(jīng)過整形操作后醒發(fā)箱。頂部形成一層蓋，確保暢通

4。邊皮有燃焦現(xiàn)象醒發(fā)箱，這樣會使?jié)穸乳_關失效，有的地方顆粒好。過快，表皮失去了彈性。因

此在冬天必須視情況做調(diào)整醒發(fā)箱。