飯店的廚房冰柜擔(dān)負(fù)著對(duì)飯店菜品冷藏保鮮的重任，是飯店廚房設(shè)備的重要組成部分。面臨著市場(chǎng)上各種各樣酒店廚房冰柜，我們應(yīng)該如何正確地選購(gòu)呢？

一、首先看廚房里的冰箱的保存效果。冷藏箱的作用主要是保證冷凍食品的新鮮，因此，保鮮效果作為購(gòu)買的重要依據(jù)。根據(jù)科學(xué)分析，冷藏柜要保持食物的新鮮，一方面要求冷藏柜內(nèi)部有恒溫強(qiáng)“冷凍力”，另一方面需要保持冰箱內(nèi)空氣的凈化新鮮。由于只有在強(qiáng)“冷凍能力”的食品儲(chǔ)存目的下才能有效地達(dá)到，所以在選購(gòu)冷藏柜時(shí)，*將冷藏柜的凍結(jié)力提高到一個(gè)高度。

二、是根據(jù)廚房冰箱的體積來(lái)選擇。賓館、飯店、餐廳、酒樓等場(chǎng)所使用的冰柜一般都是較大的制冷設(shè)備。大小也各有不同?？梢愿鶕?jù)酒店每日餐飲數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，以及人員流動(dòng)情況確定，這樣可以讓冰箱的使用價(jià)值得到*的體現(xiàn)。

三、根據(jù)廚房冰箱的耗電量選擇。選擇現(xiàn)代電器設(shè)備，除了品質(zhì)等因素外，更要注意的是電器本身是否節(jié)能，這不僅可以減少自己的經(jīng)濟(jì)支出，而且可以保證電器長(zhǎng)期使用壽命。所以，選擇一臺(tái)省電的廚房冰箱是酒店明智的選擇。

四、現(xiàn)在選購(gòu)廚房冰柜的時(shí)候，我們更傾向于選擇那些經(jīng)過(guò)時(shí)間證明的品牌，這對(duì)于產(chǎn)品的質(zhì)量以及*是一個(gè)放心的保證。

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫(kù)，副食、干貨庫(kù)，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

1、熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛睿麸埞?，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；

2、儲(chǔ)藏設(shè)備：其分為食品儲(chǔ)藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)等，器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；

3、洗滌設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備；

4、調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿；

5、食品機(jī)械：主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等；

6、制冷設(shè)備：冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、冷庫(kù)、冰箱等；

7. 運(yùn)輸設(shè)備：升降機(jī). 傳菜梯、餐梯等；

廚房設(shè)備還可以根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設(shè)備指家庭廚房?jī)?nèi)使用的設(shè)備，而商用廚房設(shè)備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設(shè)備。商用廚房設(shè)備因?yàn)槭褂妙l率高，所以相應(yīng)的體積較大，功率較大，也較重，當(dāng)然價(jià)格也較高。

現(xiàn)在，隨著時(shí)代的進(jìn)步，烘焙坊的蛋糕店越來(lái)越多，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。 同一商圈的燒烤店多，有十幾家。 在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，有生意興隆的店，也有慘淡的店，也有被市場(chǎng)淘汰的店。 但是，這些面臨破產(chǎn)的店里使用的設(shè)備，往往這些烘烤裝置發(fā)色好，甚至很新，需要幾個(gè)月性能也很好，可以充分利用其價(jià)值。 這樣，就可以把這些烤餅充分地

回收用過(guò)的二手烘烤設(shè)備后，進(jìn)行清洗、加工、修理等處理。 二手烘烤設(shè)備被回收利用，如果處理正確，將會(huì)產(chǎn)生新的價(jià)值。 他們能夠充分利用它們的剩余價(jià)值，不僅緩解了資源不足的問(wèn)題，還非常適應(yīng)環(huán)境保護(hù)活動(dòng)。 而且，對(duì)這些倒閉的店鋪來(lái)說(shuō)，如何處理設(shè)備是難點(diǎn)，處理白菜價(jià)的廢品，不僅不扔掉覺(jué)得可惜，還會(huì)破壞環(huán)境。 這種*烘烤設(shè)備很難回收利用

對(duì)于新人開(kāi)店或想開(kāi)店的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，二手烘焙設(shè)備又是一個(gè)很好的選擇。 眾所周知，開(kāi)烘焙店的設(shè)備投資費(fèi)用很高。 對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，開(kāi)店*是控制成本，增加利潤(rùn)，防范風(fēng)險(xiǎn)，所以如果選擇購(gòu)買二手烘焙設(shè)備，可以降低投資成本，降低投資風(fēng)險(xiǎn)，這又是一個(gè)雙贏的局面。 二手烘烤設(shè)備在繼續(xù)發(fā)揮它們的剩余價(jià)值的同時(shí)，對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，還需要更低的成本

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)劃分：主食庫(kù)、副食、干貨庫(kù)、腌制、面點(diǎn)、小吃間、涼菜間、蔬菜一次加工間、肉類、水產(chǎn)加工間、垃圾間、切片間、出貨區(qū)、烹飪區(qū)、蒸煮區(qū)、配餐區(qū)、銷售、傳菜區(qū)、就餐區(qū)。

1、熱廚房：煤氣灶、電飯煲、湯爐、煲灶、蒸鍋、電磁爐、微波爐、烤箱；

2、儲(chǔ)存設(shè)備：分為食品儲(chǔ)存部分、平板架、米面箱、行李架等、器物用品儲(chǔ)存部分調(diào)味料箱、銷售工作臺(tái)、各種底箱、吊柜、方盒、多功能裝飾箱等；

3、清洗設(shè)備：冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗滌盆、洗碗機(jī)、高溫柜等，清洗后廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處理設(shè)備等，食品垃圾粉碎機(jī)等設(shè)備；

4、烹飪?cè)O(shè)備：主要在烹飪柜臺(tái)整理、切割蔬菜、配料、調(diào)配工具和器皿

5、食品機(jī)械：主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等；

6、制冷設(shè)備：冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冷凍庫(kù)、冷凍庫(kù)、冰箱等；

7、運(yùn)輸設(shè)備：電梯、送菜臺(tái)、送餐臺(tái)等；

廚房設(shè)備根據(jù)用途也可以分為家庭用和業(yè)務(wù)用。 家庭廚房設(shè)備是指家庭廚房?jī)?nèi)使用的設(shè)備，業(yè)務(wù)廚房設(shè)備是指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設(shè)備。 業(yè)務(wù)廚房設(shè)備使用頻率高，因此體積大、功率大、重量重，當(dāng)然價(jià)格也高。