飯店的廚房冰柜擔負著對飯店菜品冷藏保鮮的重任，是飯店廚房設(shè)備的重要組成部分。面臨著市場上各種各樣酒店廚房冰柜，我們應(yīng)該如何正確地選購呢？
一、首先看廚房里的冰箱的保存效果。冷藏箱的作用主要是保證冷凍食品的新鮮，因此，保鮮效果作為購買的重要依據(jù)。根據(jù)科學分析，冷藏柜要保持食物的新鮮，一方面要求冷藏柜內(nèi)部有恒溫強“冷凍力”，另一方面需要保持冰箱內(nèi)空氣的凈化新鮮。由于只有在強“冷凍能力”的食品儲存目的下才能有效地達到，所以在選購冷藏柜時，*將冷藏柜的凍結(jié)力提高到一個高度。
二、是根據(jù)廚房冰箱的體積來選擇。賓館、飯店、餐廳、酒樓等場所使用的冰柜一般都是較大的制冷設(shè)備。大小也各有不同?？梢愿鶕?jù)酒店每日餐飲數(shù)據(jù)統(tǒng)計，以及人員流動情況確定，這樣可以讓冰箱的使用價值得到*的體現(xiàn)。
三、根據(jù)廚房冰箱的耗電量選擇。選擇現(xiàn)代電器設(shè)備，除了品質(zhì)等因素外，更要注意的是電器本身是否節(jié)能，這不僅可以減少自己的經(jīng)濟支出，而且可以保證電器長期使用壽命。所以，選擇一臺省電的廚房冰箱是酒店明智的選擇。
四、現(xiàn)在選購廚房冰柜的時候，我們更傾向于選擇那些經(jīng)過時間證明的品牌，這對于產(chǎn)品的質(zhì)量以及*是一個放心的保證。
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餐飲業(yè)廚房功能區(qū)劃分：主食庫、副食、干貨庫、腌制、面點、小吃間、涼菜間、蔬菜一次加工間、肉類、水產(chǎn)加工間、垃圾間、切片間、出貨區(qū)、烹飪區(qū)、蒸煮區(qū)、配餐區(qū)、銷售、傳菜區(qū)、就餐區(qū)。
1、熱廚房：煤氣灶、電飯煲、湯爐、煲灶、蒸鍋、電磁爐、微波爐、烤箱；
2、儲存設(shè)備：分為食品儲存部分、平板架、米面箱、行李架等、器物用品儲存部分調(diào)味料箱、銷售工作臺、各種底箱、吊柜、方盒、多功能裝飾箱等；
3、清洗設(shè)備：冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗滌盆、洗碗機、高溫柜等，清洗后廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處理設(shè)備等，食品垃圾粉碎機等設(shè)備；
4、烹飪設(shè)備：主要在烹飪柜臺整理、切割蔬菜、配料、調(diào)配工具和器皿
5、食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等；
6、制冷設(shè)備：冷飲機、制冰機、冷凍庫、冷凍庫、冰箱等；
7、運輸設(shè)備：電梯、送菜臺、送餐臺等；
廚房設(shè)備根據(jù)用途也可以分為家庭用和業(yè)務(wù)用。 家庭廚房設(shè)備是指家庭廚房內(nèi)使用的設(shè)備，業(yè)務(wù)廚房設(shè)備是指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設(shè)備。 業(yè)務(wù)廚房設(shè)備使用頻率高，因此體積大、功率大、重量重，當然價格也高。
飯店設(shè)備回收表示，首先，對舊酒店設(shè)備進行分類，可重復(fù)使用的進行清潔、修繕，不可重復(fù)使用的床墊沙發(fā)等分為板材、金屬、布匹、玻璃等類別分別保管，交給*的酒店設(shè)備回收公司處理，重新制作原材料后可以繼續(xù)生產(chǎn)。
其次，更新觀念，樹立循環(huán)環(huán)保的酒店設(shè)備生產(chǎn)理念，盡量減少對樹木、植被的損傷。 盡快成立大型、*的酒店設(shè)備回收公司、拆解公司、回收公司，有大型企業(yè)的參與，完全可以實現(xiàn)舊設(shè)備的再利用。
除了通過機械手段翻新產(chǎn)品后二次銷售外，還可以拆卸舊酒店家具進行二次利用。 例如，板材、家具的去污、補充、破損的修補，也可以進行很大的改變，變薄處理。 如果不能二次銷售，也可以將其粉碎，制成成人板材后再用于新家具的產(chǎn)生。
后，雖然很多酒店企業(yè)還沒有這樣的回收概念，但是我相信在不久的將來，企業(yè)可以用一點點的功夫來刷新舊家具。 許多家具可以用舊材料的家具重新制造，不僅節(jié)約成本，還保護了環(huán)境。
隨著人們生活水平的提高，許多設(shè)備更換或更換的速度越來越快。 面對這樣的趨勢，被許多酒店取代的二手酒店設(shè)備也在增加。 令人困擾的是，我不知道該如何應(yīng)對。 拿去送人的話，東西又舊又不好意思，直接扔掉浪費資源又不環(huán)保，往倉庫里擠的話太占地方了。