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金華火腿，浙江省金華市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
金華火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；內(nèi)
含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)。
2001年，國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“金華火腿”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品（即地理標(biāo)
志保護(hù)產(chǎn)品）。
金華火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；內(nèi)
含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)；制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解
，營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎、固骨髓、健足力、
愈創(chuàng)口等作用。其外形皮薄爪細(xì)，皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁
，以色、香、味、形“四絕”聞名于世。
金華火腿在長達(dá)數(shù)個(gè)月的發(fā)酵過程，在酸、堿或酶的共同作用下，能分解出多
達(dá)18種氨基酸，其中8種是人體不能自行合成的必備氨基酸。
由于所用原料和加工季節(jié)以及腌制方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種
。如金華火腿按腌制季節(jié)分，有重陽至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立
春的“正冬腿”，有立春至春分的“早春腿”，有春分后腌制的“晚春腿”。
按采用的原料分，有豬后腿加工的“火腿”，有豬前腿加工的“風(fēng)腿”又稱“
方腿”，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又稱“云蹄”或“蹄跑”，有狗后
腿加工的“戌腿”，有野豬后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，有豬尾巴
加工的“小火腿”。按加工方法分，有加工工藝和方法獨(dú)特的“蔣腿”，有用
竹葉熏制的“竹葉熏腿”，有先鹽后甜醬腌的“醬腿”，有先鹽后糖腌的“糖
腿”，有出鹽水后風(fēng)干而成的“風(fēng)凍腿”。
說法一
金華火腿的來歷與宋代抗金名將宗澤有關(guān)，當(dāng)時(shí)宗澤抗金戰(zhàn)勝而還，鄉(xiāng)親們爭
送豬腿讓其帶回開封慰勞將士，因路途遙遠(yuǎn)，鄉(xiāng)親們?nèi)鳆}腌制豬腿以便攜帶，
腌制成的豬腿色紅似火，便被稱為火腿。后宗澤將“腌腿”獻(xiàn)給朝廷，康王趙
構(gòu)見其肉色鮮紅似火，贊不絕口，御名“火腿”，更為火腿錦上添花。又因南
宋時(shí)期的東陽、義烏、蘭溪、浦江、永康、金華等地均屬金華府管轄，故這些
地區(qū)生產(chǎn)的火腿統(tǒng)稱為金華火腿。
說法二
火腿起源于溫州地區(qū)，溫州經(jīng)常鬧水災(zāi)，又因?yàn)檠睾?，發(fā)大水的時(shí)候海水倒灌
，等到發(fā)大水過后，農(nóng)民又從避難的地方回來，有些被淹死的豬從泥沙里被挖
出來，經(jīng)過海水里天然亞硝酸鹽和氯化鈉的處理，就成為了自然的咸肉或者火
腿。
據(jù)史料考證，金華火腿始于唐，唐代開元年間陳藏器編纂的《本草拾遺》中記
載：“火腿，產(chǎn)金華者佳”；兩宋時(shí)期，金華火腿生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，成為金
華的知名特產(chǎn)；元朝時(shí)期，意大利馬可波羅將火腿的制作方法傳至歐洲，成為
歐洲火腿的起源；明朝時(shí)，金華火腿已成為金華乃至浙江的特產(chǎn)，并被列
為貢品；清代時(shí)，金華火腿已外銷日本、東南亞和歐美各地。
金華火腿以金華“兩頭烏”的后腿為原料，加上金華地區(qū)特殊的地理環(huán)境、氣
候特點(diǎn)，以及民間千年形成的獨(dú)特腌制和加工方法，產(chǎn)品具有典型的地方性。
金華地處浙中丘陵盆地，“三面環(huán)山夾一川，盆地錯(cuò)落涵三江”的獨(dú)特地貌，
加之春早秋短，夏季長而炎熱，四季分明，干濕交替，為金華火腿的生產(chǎn)提供
了得天獨(dú)厚的自然、地理、氣候條件。
根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局通過了對(duì)金華火
腿原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查，批準(zhǔn)自2001年12月30日起對(duì)金華火腿實(shí)施原
產(chǎn)地域保護(hù)。 [1]
地域保護(hù)范圍
金華市所轄的婺城區(qū)、金東區(qū)、蘭溪市、永康市、義烏市、東陽市、武義縣、
浦江縣、磐安縣以及衢州市所轄的柯城區(qū)、江山市、衢縣、龍游縣、常山縣、
開化縣等15個(gè)縣、市（區(qū)）行政區(qū)域。 [6]
質(zhì)量技術(shù)要求
金華火腿
金華火腿
2003年，由金華市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局牽頭制訂的GB19088-2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 金
華火腿》標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)國家標(biāo)委會(huì)批準(zhǔn)頒布實(shí)施。
2007年，針對(duì)2003版標(biāo)準(zhǔn)中存在的不足，由浙江省金華市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局牽頭
對(duì)GB19088-2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 金華火腿》進(jìn)行了修訂。
與2003版標(biāo)準(zhǔn)相比，GB/T 19088—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 金華火腿》增加了金華
火腿加工過程中禁止使用有毒有害物質(zhì)的規(guī)定；調(diào)整了金華火腿“水分”、“
鹽分”含量指標(biāo)；增加了“過氧化值”指標(biāo)檢測的制樣方法；在標(biāo)簽中增加了
“食用說明”的要求，并給出了“食用說明”等內(nèi)容，使標(biāo)準(zhǔn)更加科學(xué)、完善
。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了金華火腿的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志保護(hù)范圍、質(zhì)量要求、試驗(yàn)
方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等進(jìn)行了規(guī)定。適用于經(jīng)批
準(zhǔn)受地理標(biāo)志保護(hù)的金華火腿。特別是標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了金華火腿的原料，采用了“
控溫控濕”的生產(chǎn)技術(shù)，并對(duì)標(biāo)簽內(nèi)容增加了“食用說明”的規(guī)定。 [6]
專用標(biāo)志使用
在德化白瓷原產(chǎn)地域范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，如使用德化白瓷“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)
志”，須向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局設(shè)立的申報(bào)機(jī)構(gòu)申請(qǐng)并經(jīng)初審合格，由國家質(zhì)
檢總局公告批準(zhǔn)后，方可使用德化白瓷“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”。
2020 年 3 月 9 日，國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)金華市金璽火腿廠使用“金華火腿”
地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。