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    昆山川湘菜菜譜,多年經(jīng)驗(yàn)值得信賴

    2024-12-22 12:00:01 888次瀏覽
    價(jià) 格:面議

    選料認(rèn)真——自古以來,廚師烹飪菜肴,對(duì)原料選擇非常講究,川菜亦然。它要求對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格選擇,做到量材使用,物盡其能,既要保證質(zhì)量,又要注意節(jié)約。原料力求包括調(diào)料的選用。許多川菜對(duì)辣椒的選擇是很注重的,如麻辣、家常味型菜肴,必須用四川的郫縣豆瓣;制作魚香味型菜肴,必須用川味泡辣椒等。

    合理搭配——川菜烹飪,要求對(duì)原料進(jìn)行合理搭配,以突出其風(fēng)味特色。川菜原料分獨(dú)用、配用,講究濃淡、葷素適當(dāng)搭配。味濃者宜獨(dú)用,不搭配;淡者配淡、濃者配濃,或濃淡結(jié)合,但均不使奪味;葷素搭配得當(dāng),不能混淆。這就要求,除選好主要原料外,還要搞好輔料的搭配,做到菜肴滋味調(diào)和豐富多彩,原料配合主次分明,質(zhì)地組全相輔相成,色調(diào)協(xié)調(diào)美觀鮮明,使菜肴不僅色香味俱佳,具有食用價(jià)值,而且富于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藝術(shù)欣賞價(jià)值。

    豫菜作為中原烹飪文明的代表,曾長(zhǎng)期位居中國(guó)烹飪文化的主流,仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛陽(yáng)周代宮廷的食制、北宋汴京飲食市場(chǎng)的繁華與經(jīng)典書寫了中原烹飪的文明,也是中國(guó)烹飪文化形成與發(fā)展的主要?dú)v史過程。鄭州、安陽(yáng)、洛陽(yáng)、開封這些古都與歷史文化名城都是中國(guó)烹飪發(fā)展史中重要的里程碑。

    菜譜的制作材料:普通的銅版紙?jiān)谕坎纪苛虾笥纸?jīng)過超級(jí)壓光機(jī)壓光,表面平滑度高、光澤度好,表面強(qiáng)度高,抗張強(qiáng)度高,印刷時(shí)網(wǎng)點(diǎn)光潔,再現(xiàn)性好,圖像清晰、色彩鮮艷。商業(yè)印刷中常用來印刷彩色廣告、畫冊(cè)和包裝紙袋等。布紋銅版紙是用舊毛毯壓過的,用來印刷風(fēng)景畫、年歷等可以取得特殊的質(zhì)地效果。

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