雖然在南宋以后成為中國(guó)烹飪的地方幫派,但因地處九州之中,也就一直秉承著中國(guó)烹飪的基本傳統(tǒng):中與和?!爸小笔侵冈ゲ瞬粬|、不西、不南、不北,而居?xùn)|西南北之中;不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸,而于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡?!昂汀笔侵溉軚|西南北為一體,為一統(tǒng),溶甜咸酸辣為一鼎而求一味,而求一和。中與和為中原烹飪文化之本,為中華文明之本。從中國(guó)烹飪之圣商相伊尹(開(kāi)封人)3600年前創(chuàng)五味調(diào)和之說(shuō)至今,豫菜借中州之地利,得四季之天時(shí),調(diào)和鼎鼐,包溶五味,以數(shù)十種技法炮制數(shù)千種菜肴,其品種技術(shù)南下北上影響遍及神州,美味膾炙人口。隨著河南經(jīng)濟(jì)的發(fā)展到一定階段,餐飲業(yè)越來(lái)越興旺,為豫菜重新復(fù)興提供了新的契機(jī)。
滿漢全席起興于清代,是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州書(shū)舫錄》中記有一份滿漢全席食單,是關(guān)于滿漢全席的早記載。
滿漢全席,分為六宴,均以清宮大宴命名。匯集滿漢眾多名饌,擇取時(shí)鮮海錯(cuò),搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品,點(diǎn)心茶食一百二十四品,計(jì)肴饌?cè)俣?。合用全套粉彩萬(wàn)壽餐具,配以銀器,富貴華麗,用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專請(qǐng)名師奏古樂(lè)伴宴,沿典雅遺風(fēng),禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重,承傳統(tǒng)美德,侍膳奉敬校宮廷之周,令客人流連忘返。全席食畢,可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精,飲食文化之淵源,盡享萬(wàn)物之靈之。
★菜譜內(nèi)頁(yè)紙張:
1、特種紙;250克、300克; 2、銅板紙;200克、250克、300克;
★西餐,星級(jí)賓館更建議使用一些的特種紙張,印刷顏色盡量簡(jiǎn)單,突出它的高貴和創(chuàng)新。
★菜譜封面可選的材質(zhì)更多,pvc包裝材料,皮面,布面等裝幀材料有上千種,可根據(jù)不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格進(jìn)行選擇,應(yīng)該說(shuō)要做出一本精致的菜譜,選擇材質(zhì)約占總體感覺(jué)的三分之一的比重。
由于市場(chǎng)的需求,對(duì)菜譜制作的工藝要求較高。
菜譜設(shè)計(jì)開(kāi)始從設(shè)計(jì)行業(yè)獨(dú)立出來(lái),形成以菜譜設(shè)計(jì)制作為主的新型廣告?zhèn)髅焦尽?/p>
菜譜制作流程
1、確定好尺寸、P數(shù)、數(shù)量、工藝等,向制作公司提供菜譜草稿
客戶向制作公司提供的資料,菜譜制作的資料必須包括電子圖片,文字內(nèi)容等,資料書(shū)寫(xiě)一定要清晰,不然會(huì)出現(xiàn)錄入錯(cuò)誤,千萬(wàn)不可出現(xiàn)錯(cuò)別字,要把菜譜分類,一般菜譜的分類有:特色菜類、涼菜類、干鍋火鍋類、海鮮類、肉類、清炒類、主食小吃、酒水飲料、茶點(diǎn)類等,可根據(jù)自己飯店的特色風(fēng)格不同進(jìn)行分類。
2、公司進(jìn)行文字錄入
工作人員根據(jù)客戶提供的菜譜草稿進(jìn)行菜譜制作,進(jìn)行文字錄入,此時(shí)客戶可到公司現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行校對(duì)及修改,也可以通過(guò)電子郵件進(jìn)行核對(duì)。文字錄入必須清晰明了,反復(fù)核對(duì)文字并確認(rèn)。
3、特色菜及店面拍攝
客戶與公司協(xié)商拍攝時(shí)間,并做好拍攝前的準(zhǔn)備工作以提高雙方的工作效率。注:制作菜譜拍攝的菜不是品嘗口味的,應(yīng)突出菜的特色,把能體現(xiàn)本店的水準(zhǔn)通過(guò)圖片展現(xiàn)出來(lái),此時(shí)做的菜不一定好吃,但一定要在造型上好看、干凈,特別是要在色彩上看上去晶瑩剔透,給人以食欲感。門(mén)面、店面內(nèi)飾的拍攝要選擇一個(gè)好的清朗天氣,這樣拍出的圖片會(huì)更清晰、更接近自然。拍攝過(guò)程中,準(zhǔn)備數(shù)臺(tái)1000萬(wàn)像數(shù)以上專業(yè)數(shù)碼相機(jī),保證照片的清晰和炫彩。
4、版面圖文混排
拍攝完成后,就要進(jìn)行圖片后期處理,這是一個(gè)工作比較大且煩瑣、細(xì)致的工作,大約需要3-7天,圖片處理效果的好壞直接影響菜譜的質(zhì)量。以及它應(yīng)有的功能。
5、初稿審校
由客戶與公司人員一起校對(duì)、對(duì)排出的菜譜初稿進(jìn)行次認(rèn)真仔細(xì)的校對(duì),由廚師長(zhǎng)或經(jīng)理簽字,修改后,再進(jìn)行第二次校對(duì),確保文字、圖片、價(jià)格等無(wú)誤后,由廚師長(zhǎng)簽字同意印刷等菜譜制作的后續(xù)程序?;蛞噪娮余]件核對(duì)確認(rèn)以回復(fù)郵件為憑據(jù)。
6、菜譜印刷裝訂
由公司進(jìn)行菜譜制作的印刷和裝訂過(guò)程,此時(shí)菜譜已經(jīng)不能再做修改了。裝訂的方式包括鐵圈裝、有線或無(wú)限裝、騎馬釘、穿金繩、精裝、以及無(wú)縫精裝及鎖線精裝等特種裝訂??蛻艨梢愿鶕?jù)自己的需要進(jìn)行個(gè)性化的裝訂。
7、菜譜交付
公司按照約定的菜譜數(shù)量,在規(guī)定的時(shí)限內(nèi)把菜譜交付給客戶,客戶方由經(jīng)理或廚師長(zhǎng)驗(yàn)收,完成菜譜制作過(guò)程 [1] 。