菜譜裝訂方式:精裝對裱、搭配精裝、雙精裝、仿古穿線裝、線裝精裝、蝴蝶結精裝、仿古書精裝、圈裝、螺紋釘裝、反螺紋釘裝、內(nèi)藏銅釘精裝、竹板裝訂、文件夾裝、磁鐵精裝、九環(huán)、鎖線拉繩精裝等……
菜譜設計,就是在確立目標市場,確了解客人的需要,根據(jù)食客口味,喜好的習慣而設計菜譜。同時還要了解飯店內(nèi)部人力、物力、財力情況,量力而行,對自己技術、市場供應等情況做到心中有數(shù)。它是餐廳消費指南,也是餐廳重要的名片。
列于菜譜上,進入重點推銷,揚自之長,避自己之短。即使大眾化餐廳或者新尚餐廳,往往也有幾道拿手菜,看家菜,因為如果你沒有幾道穩(wěn)得住,立得牢的看家菜,更很難吸引餐廳的顧客,也很難拉拉近更多的新客戶,因此設計菜譜一定要突出自己飯店的特色突出自己的特色,才能給客人留下深刻印象。
是餐廳經(jīng)營中活動的重要環(huán)節(jié),進行菜牌設計終目的是為了促銷,為了賺錢的贏利,而不是設計菜譜而設計菜譜,在設計菜譜籌劃前一定要確立目標市場,確定飯店面向何言?了解客人的需要,根據(jù)食客的口味,喜好的習慣而設計菜譜,只有這樣菜譜才能方便客閱覽選擇,才能吸引客人刺激客人食欲,使客人點了這個又點那個。同時還要了解自己飯店內(nèi)部在人力、物力、財力的情況,量力而行,對自己的技術、市場供應等情況做到心中有數(shù),確有把握。這樣才能籌劃出適合酒店餐廳經(jīng)營的菜譜,確保獲得高的銷售額和毛利率,還要做到盡量體現(xiàn)客人的愛好,或許你自己認為這一點很難辦到,因為人與人的興趣不一樣,“眾口難調(diào)”但這一點并不能作為借口,還是動動腦筋,把菜譜做成受大眾歡迎的樣子,盡管人和人的愛好不同,但人們之間確實仍然有一些共同或共通之處
不要忽視菜譜封面的重要性。要了解到每一位顧客首先觸及到的就是菜譜的封面,