顛覆傳統(tǒng)菜譜食品攝影中把美味佳肴當(dāng)作冷冰冰的物品純記錄的拍攝方式，賦予美食佳肴以尊貴的生命，嬌艷的身姿，時(shí)尚的妝容，是時(shí)代發(fā)展的要求。

1、確定好尺寸、P數(shù)、數(shù)量、工藝等，向制作公司提供菜譜草稿

客戶向制作公司提供的資料，菜譜制作的資料必須包括電子圖片,文字內(nèi)容等，資料書寫一定要清晰，不然會(huì)出現(xiàn)錄入錯(cuò)誤，千萬(wàn)不可出現(xiàn)錯(cuò)別字，要把菜譜分類，一般菜譜的分類有：特色菜類、涼菜類、干鍋火鍋類、海鮮類、肉類、清炒類、主食小吃、酒水飲料、茶點(diǎn)類等，可根據(jù)自己飯店的特色風(fēng)格不同進(jìn)行分類。

2、公司進(jìn)行文字錄入

工作人員根據(jù)客戶提供的菜譜草稿進(jìn)行菜譜制作，進(jìn)行文字錄入，此時(shí)客戶可到公司現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行校對(duì)及修改，也可以通過電子郵件進(jìn)行核對(duì)。文字錄入必須清晰明了，反復(fù)核對(duì)文字并確認(rèn)。

3、特色菜及店面拍攝

客戶與公司協(xié)商拍攝時(shí)間，并做好拍攝前的準(zhǔn)備工作以提高雙方的工作效率。注：制作菜譜拍攝的菜不是品嘗口味的，應(yīng)突出菜的特色，把能體現(xiàn)本店的水準(zhǔn)通過圖片展現(xiàn)出來，此時(shí)做的菜不一定好吃，但一定要在造型上好看、干凈，特別是要在色彩上看上去晶瑩剔透，給人以食欲感。門面、店面內(nèi)飾的拍攝要選擇一個(gè)好的清朗天氣，這樣拍出的圖片會(huì)更清晰、更接近自然。拍攝過程中，準(zhǔn)備數(shù)臺(tái)1000萬(wàn)像數(shù)以上專業(yè)數(shù)碼相機(jī)，保證照片的清晰和炫彩。

4、版面圖文混排

拍攝完成后，就要進(jìn)行圖片后期處理，這是一個(gè)工作比較大且煩瑣、細(xì)致的工作，大約需要3-7天，圖片處理效果的好壞直接影響菜譜的質(zhì)量。以及它應(yīng)有的功能。

5、初稿審校

由客戶與公司人員一起校對(duì)、對(duì)排出的菜譜初稿進(jìn)行次認(rèn)真仔細(xì)的校對(duì)，由廚師長(zhǎng)或經(jīng)理簽字，修改后，再進(jìn)行第二次校對(duì)，確保文字、圖片、價(jià)格等無(wú)誤后，由廚師長(zhǎng)簽字同意印刷等菜譜制作的后續(xù)程序?；蛞噪娮余]件核對(duì)確認(rèn)以回復(fù)郵件為憑據(jù)。

6、菜譜印刷裝訂

由公司進(jìn)行菜譜制作的印刷和裝訂過程，此時(shí)菜譜已經(jīng)不能再做修改了。裝訂的方式包括鐵圈裝、有線或無(wú)限裝、騎馬釘、穿金繩、精裝、以及無(wú)縫精裝及鎖線精裝等特種裝訂?？蛻艨梢愿鶕?jù)自己的需要進(jìn)行個(gè)性化的裝訂。

7、菜譜交付

公司按照約定的菜譜數(shù)量，在規(guī)定的時(shí)限內(nèi)把菜譜交付給客戶，客戶方由經(jīng)理或廚師長(zhǎng)驗(yàn)收，完成菜譜制作過程

是餐廳經(jīng)營(yíng)中活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)，進(jìn)行菜牌設(shè)計(jì)終目的是為了促銷，為了賺錢的贏利，而不是設(shè)計(jì)菜譜而設(shè)計(jì)菜譜，在設(shè)計(jì)菜譜籌劃前一定要確立目標(biāo)市場(chǎng)，確定飯店面向何言？了解客人的需要，根據(jù)食客的口味，喜好的習(xí)慣而設(shè)計(jì)菜譜，只有這樣菜譜才能方便客閱覽選擇，才能吸引客人刺激客人食欲，使客人點(diǎn)了這個(gè)又點(diǎn)那個(gè)。同時(shí)還要了解自己飯店內(nèi)部在人力、物力、財(cái)力的情況，量力而行，對(duì)自己的技術(shù)、市場(chǎng)供應(yīng)等情況做到心中有數(shù)，確有把握。這樣才能籌劃出適合酒店餐廳經(jīng)營(yíng)的菜譜，確保獲得高的銷售額和毛利率，還要做到盡量體現(xiàn)客人的愛好，或許你自己認(rèn)為這一點(diǎn)很難辦到，因?yàn)槿伺c人的興趣不一樣，“眾口難調(diào)”但這一點(diǎn)并不能作為借口，還是動(dòng)動(dòng)腦筋，把菜譜做成受大眾歡迎的樣子，盡管人和人的愛好不同，但人們之間確實(shí)仍然有一些共同或共通之處

不要忽視菜譜封面的重要性。要了解到每一位顧客首先觸及到的就是菜譜的封面，

可以創(chuàng)建一個(gè)印象。 一個(gè)合格的菜譜封面應(yīng)該在設(shè)計(jì)時(shí)就考慮到融合餐廳的裝修格調(diào)，使菜譜更能與餐廳的風(fēng)格形成一個(gè)整體。一家餐廳菜譜的形象展示不僅僅是一個(gè)標(biāo)志，它包含了所有的設(shè)計(jì)元素: 包括排版，背景風(fēng)格和設(shè)計(jì)基調(diào)等。