拍攝食品的布光較少使用直射的硬光,而是使用仍帶有一定方向性的柔光。柔光的柔軟程度視食品的表面狀況而定,若食品的表面較為粗糙,一般應(yīng)使用光性稍硬的柔光;若食品的表面光滑,則要使用光性極軟的柔光,這樣,食品的質(zhì)感得到表現(xiàn)。布光時(shí),要注意光照亮度是否均勻,對(duì)暗部要作適當(dāng)補(bǔ)光,以免明暗反差過大。在需要用輪廓光勾畫被攝體外形時(shí),輪廓光也不宜太強(qiáng),并要在泛光燈前加裝蜂巢,以控制光域,不干擾主光。
1、確定好尺寸、P數(shù)、數(shù)量、工藝等,向制作公司提供菜譜草稿
客戶向制作公司提供的資料,菜譜制作的資料必須包括電子圖片,文字內(nèi)容等,資料書寫一定要清晰,不然會(huì)出現(xiàn)錄入錯(cuò)誤,千萬不可出現(xiàn)錯(cuò)別字,要把菜譜分類,一般菜譜的分類有:特色菜類、涼菜類、干鍋火鍋類、海鮮類、肉類、清炒類、主食小吃、酒水飲料、茶點(diǎn)類等,可根據(jù)自己飯店的特色風(fēng)格不同進(jìn)行分類。
2、公司進(jìn)行文字錄入
工作人員根據(jù)客戶提供的菜譜草稿進(jìn)行菜譜制作,進(jìn)行文字錄入,此時(shí)客戶可到公司現(xiàn)場進(jìn)行校對(duì)及修改,也可以通過電子郵件進(jìn)行核對(duì)。文字錄入必須清晰明了,反復(fù)核對(duì)文字并確認(rèn)。
3、特色菜及店面拍攝
客戶與公司協(xié)商拍攝時(shí)間,并做好拍攝前的準(zhǔn)備工作以提高雙方的工作效率。注:制作菜譜拍攝的菜不是品嘗口味的,應(yīng)突出菜的特色,把能體現(xiàn)本店的水準(zhǔn)通過圖片展現(xiàn)出來,此時(shí)做的菜不一定好吃,但一定要在造型上好看、干凈,特別是要在色彩上看上去晶瑩剔透,給人以食欲感。門面、店面內(nèi)飾的拍攝要選擇一個(gè)好的清朗天氣,這樣拍出的圖片會(huì)更清晰、更接近自然。拍攝過程中,準(zhǔn)備數(shù)臺(tái)1000萬像數(shù)以上專業(yè)數(shù)碼相機(jī),保證照片的清晰和炫彩。
4、版面圖文混排
拍攝完成后,就要進(jìn)行圖片后期處理,這是一個(gè)工作比較大且煩瑣、細(xì)致的工作,大約需要3-7天,圖片處理效果的好壞直接影響菜譜的質(zhì)量。以及它應(yīng)有的功能。
5、初稿審校
由客戶與公司人員一起校對(duì)、對(duì)排出的菜譜初稿進(jìn)行次認(rèn)真仔細(xì)的校對(duì),由廚師長或經(jīng)理簽字,修改后,再進(jìn)行第二次校對(duì),確保文字、圖片、價(jià)格等無誤后,由廚師長簽字同意印刷等菜譜制作的后續(xù)程序?;蛞噪娮余]件核對(duì)確認(rèn)以回復(fù)郵件為憑據(jù)。
6、菜譜印刷裝訂
由公司進(jìn)行菜譜制作的印刷和裝訂過程,此時(shí)菜譜已經(jīng)不能再做修改了。裝訂的方式包括鐵圈裝、有線或無限裝、騎馬釘、穿金繩、精裝、以及無縫精裝及鎖線精裝等特種裝訂??蛻艨梢愿鶕?jù)自己的需要進(jìn)行個(gè)性化的裝訂。
7、菜譜交付
公司按照約定的菜譜數(shù)量,在規(guī)定的時(shí)限內(nèi)把菜譜交付給客戶,客戶方由經(jīng)理或廚師長驗(yàn)收,完成菜譜制作過程
列于菜譜上,進(jìn)入重點(diǎn)推銷,揚(yáng)自之長,避自己之短。即使大眾化餐廳或者新尚餐廳,往往也有幾道拿手菜,看家菜,因?yàn)槿绻銢]有幾道穩(wěn)得住,立得牢的看家菜,更很難吸引餐廳的顧客,也很難拉拉近更多的新客戶,因此設(shè)計(jì)菜譜一定要突出自己飯店的特色突出自己的特色,才能給客人留下深刻印象。
是餐廳經(jīng)營中活動(dòng)的重要環(huán)節(jié),進(jìn)行菜牌設(shè)計(jì)終目的是為了促銷,為了賺錢的贏利,而不是設(shè)計(jì)菜譜而設(shè)計(jì)菜譜,在設(shè)計(jì)菜譜籌劃前一定要確立目標(biāo)市場,確定飯店面向何言?了解客人的需要,根據(jù)食客的口味,喜好的習(xí)慣而設(shè)計(jì)菜譜,只有這樣菜譜才能方便客閱覽選擇,才能吸引客人刺激客人食欲,使客人點(diǎn)了這個(gè)又點(diǎn)那個(gè)。同時(shí)還要了解自己飯店內(nèi)部在人力、物力、財(cái)力的情況,量力而行,對(duì)自己的技術(shù)、市場供應(yīng)等情況做到心中有數(shù),確有把握。這樣才能籌劃出適合酒店餐廳經(jīng)營的菜譜,確保獲得高的銷售額和毛利率,還要做到盡量體現(xiàn)客人的愛好,或許你自己認(rèn)為這一點(diǎn)很難辦到,因?yàn)槿伺c人的興趣不一樣,“眾口難調(diào)”但這一點(diǎn)并不能作為借口,還是動(dòng)動(dòng)腦筋,把菜譜做成受大眾歡迎的樣子,盡管人和人的愛好不同,但人們之間確實(shí)仍然有一些共同或共通之處
不要忽視菜譜封面的重要性。要了解到每一位顧客首先觸及到的就是菜譜的封面,