食品通常用餐具來盛裝,在選擇餐具時(shí)要注意餐具的形狀、紋樣及色調(diào)是否與食品諧調(diào),要記住,食品是主,餐具是賓,絕不能喧賓奪主。
有些食品或菜肴一上桌就會改變其初始狀態(tài),對此,有經(jīng)驗(yàn)的攝影師會尋找一些逼真的替代品,如利用一些人工的材料模擬食品或菜肴的形狀和質(zhì)感做一些假的食品,以還原食品的狀態(tài)。典型的例子就是拍攝冰塊,無論你拍攝得怎樣迅速,冰塊在燈光下的融化速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過你的想象。因此,在拍攝帶有冰塊的食品畫面時(shí),攝影師一般選擇一種由有機(jī)玻璃做成的假冰塊。這樣的冰塊不僅拍攝效果逼真,而且不管你拍攝多少時(shí)間,也絕不會融化。此外,在拍攝冰淇淋時(shí),用土豆泥染色代替冰淇淋,也可免除真品迅速溶化之憂。
攝影師會到酒店進(jìn)行菜品的攝像。
其中有反轉(zhuǎn)照和數(shù)碼照兩種類型。
拍攝結(jié)束后會進(jìn)行電分和簡單的潤色,
并把照片交付給設(shè)計(jì)部。
1. 菜單不僅僅是一張印有字的紙,更是一個(gè)能感受到餐廳文化特色的載體。
2. 制作菜牌的材料一般有:皮質(zhì)封面(封面又可以燙金燙銀、不銹鋼LOGO、凹凸印等等),菜牌紙張可以是相紙,銅板紙,特種紙等,更有些客戶希望獨(dú)特還用到竹簡、布等料。材料的手感質(zhì)地很重要,因?yàn)椴藛慰偸悄迷谑掷锏摹?
3. 菜牌中常見的插圖有:菜品的創(chuàng)意圖片、餐廳外貌圖片、中國名勝古跡、菜系所在地的山水畫,風(fēng)土人情等重要人物在餐廳就餐的圖片和題名等。
4. 菜牌理想的尺寸為23-30厘米,文字占總頁面的面積不超出50%,且越少越好已適應(yīng)現(xiàn)代的快節(jié)奏生活。
5.菜牌設(shè)計(jì)時(shí)要盡量選擇反映本店的特色菜,菜譜中有些菜是大圖,應(yīng)該本店的招牌菜。菜譜中菜應(yīng)該有主有次,有大有?。ㄉ踔林皇俏淖郑@樣可以方便食客選擇。
6.菜牌設(shè)計(jì)中還有一點(diǎn)非常重要,那就是菜肴攝影,圖片拍攝,創(chuàng)意設(shè)計(jì)等藝術(shù)感,以增強(qiáng)客戶的精神享受。用心創(chuàng)意設(shè)計(jì)出來的菜牌自然會提升餐飲店整體形象。