接受季節(jié)性菜單是您的餐廳在保持客人和員工興趣的同時跟上餐廳行業(yè)趨勢的好方法。餐廳季節(jié)性菜單的制作可為您的餐廳增加銷售額的機會。并且，我們可通過以下這些方式使您看到更多對餐廳的好處。 1.營銷和新商機

隨季節(jié)改變菜單可能是業(yè)務的重要推動力，每年多達四次都有新的機會為客人提供特殊的季節(jié)性菜單選項。您的忠實客人將通過限時提供的服務來重新表達對您酒店的熱愛，并且由于季節(jié)性的聯(lián)系，新客人可能會受到啟發(fā)。

這也是利用社交媒體的一個很好的理由。如果社交媒體上興旺發(fā)達，這是一條時間緊迫的信息，旨在促使人們參與進來。 2.員工敬業(yè)度

即使只是每周或每晚的特色菜，也可以按季節(jié)切換菜單，這使您的廚房團隊有機會使用新食材，嘗試新的制備技術并發(fā)揮才華，對菜單的更改感到興奮，并將這種熱情傳遞給來賓。

3.有機會使用更多當?shù)厥澄?

使用時令食品是開始或增加您對當?shù)剞r(nóng)場和供應商的使用的機會。根據(jù)位置和氣候的不同，時令蔬菜甚至是當?shù)剞r(nóng)場出產(chǎn)的肉都是不錯的選擇。

證明新菜單的方法就是將其與當?shù)剞r(nóng)場到餐桌的美學聯(lián)系起來。讓顧客知道他們的飯菜采用從當?shù)刭Y源中提取的食材，不僅說明了他們的新鮮感（以及菜單的新鮮感），而且還重新建立了餐廳，為社區(qū)做出了貢獻。這不僅有助于當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展，并有助于您在該地區(qū)較大的食品社區(qū)中的存在，而且制作餐廳季節(jié)性菜單是吸引對支持本地企業(yè)充滿熱情的新客人的又一絕妙策略。 4.控制食品成本

控制食物成本應該是全年的重中之重，但是根據(jù)季節(jié)和您所在的位置，某些季節(jié)性食物實際上可能比其他菜單項價格便宜，因為它們的數(shù)量很多，因此我們也可以節(jié)約一大筆成本。

現(xiàn)在很多餐廳都在使用季節(jié)性菜單制作，一是不僅可以推送新菜，其次季節(jié)性菜單制作也是可以省錢的一種飲食趨勢，我們不妨利用好餐廳菜單制作，為餐廳打造起性價比的菜單制作。

從顧客進店到就餐服務，各種各樣令人眼花繚亂的事物可以塑造客人的體驗，并激發(fā)重復業(yè)務。但是餐館老板可以忽略的因素之一：餐廳菜單設計。菜單這不只是介紹食物和飲料。餐廳菜單設計更是傳達餐廳食材類型的一個工具。一個精心設計的菜單引導人們去關注你真的想出售的物品。餐館的設計者需要牢記一些心理因素。當談到菜單背后的心理問題時，餐館老板可以在菜單中加入許多不同的設計技巧，從而吸引更多的顧客回頭客。 1、減少花錢的痛苦

研究表明，人們遭受損失帶來的痛苦大約是獲得收益帶來的快樂的兩倍（人們對失去100美元的感受比對贏得100美元的感受要強烈得多）。克服花錢的痛苦是餐廳面臨的挑戰(zhàn)之一，但是有些餐廳菜單設計技巧可以減少客人在用餐時的不適感：

?拋開美元符號：包括美元符號可以使人們意識到自己在花錢。當我們發(fā)現(xiàn)菜單上包含美元符號時，飯店客人的消費也會減少。

?不要在列中列出價格：價格列鼓勵人們思考金錢。

?不要包括導致價格上漲的一排點：使用這些點可以吸引客戶注意價格，并分散您實際提供的食物的注意力。

?簡化信用卡的使用：允許客戶使用信用卡付款，因為這可以減少使用現(xiàn)金時的損失感。 2、使用流行語

流行語對于成功的餐廳菜單設計至關重要。諸如“手工”，“新鮮”，“本地”和“可持續(xù)”之類的高級詞匯表達了當前可能吸引顧客的餐廳趨勢。無論是知道糕點來自知名的手工面包店，還是菜單上的牛肉來自20分鐘外的當?shù)剞r(nóng)場，游客對了解食物的來源越來越感興趣。在菜單上，流行語在確定您將吸引您在餐廳用餐的客人類型方面起著重要作用

3、首先列出貴的物品

人們通常從列表的頂部開始向下閱讀，并且經(jīng)常認為，不管實際價值如何，更昂貴的東西都會更好。通過首先放置昂貴的商品，您可以提供錨點來比較其余商品。為了突出顯示您想出售更多的物品，尤其是價格便宜的物品，請在其周圍放置一個有品味的盒子，以吸引更多注意力。 4、包括誘餌盤

訪客下意識地訂購了前兩個菜品內容，因此他們下意識地訂購了更多菜品，因為他們一直密切關注菜單的頂部，并且在涉及前幾個項時有更多的注意力。因此，通過在頂部包含昂貴的菜品內容，客戶會覺得其他所有菜單內容都合理。

5、金三角位置

餐廳菜單設計的位置取決于人們首先看的地方以及在查看餐廳菜單時所處的位置。通常，客人將眼睛從菜單的中間移到右上角，然后在左上角結束，類似于三角形。菜單“三角形”內的這些區(qū)域需要使用利潤率的菜肴。

當然餐廳菜單設計實質上就是餐廳產(chǎn)品的內部廣告。我們只要有了正確的專注力和正確的運用餐廳菜單設計心理技巧，不僅會增加消費者的再次回訪，而且對餐廳菜單設計提供活力，讓顧客看著舒服，用餐心情自然也會愉悅，那么對餐廳經(jīng)營的收益也會有很大幫助。

我們在菜譜設計的時候，都會從菜品本身的做法、烹調工藝、營養(yǎng)價值、養(yǎng)生之道等方面加以文字描述。舉個例子:“石鍋魚是湘菜中的一道名菜，制作方法獨特，用一塊大的花崗巖石鑿,成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料， 又再加上一些滋補藥材制成。石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素，具有、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。 用石鍋燉出的魚具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用?！焙唵螏仔形淖?，既說出了菜石鍋魚的做法，更加突出了該菜的營養(yǎng)價值和食用價值，會留給客人 一種非常用心的感覺。但是也要注意，文案的說明不而太多，文案是為了襯托圖片而存在的，如果文案太多會給顧客覺得這菜譜更像是一份菜品介紹書, 而非一本點餐菜譜了，對于文字描述一般字數(shù)一般控制在100左右為。

圖文并茂的菜譜設計方式自然而然，就是提高餐廳利潤點的利器，是餐廳回頭客的定海神針。

任何餐廳的成功，無論是連鎖或獨立的，大型還是小型，都和“菜單”有著必要的聯(lián)系。餐廳菜單應該多久更換一次？那么建議您的是：至少每年更換1-2次。因為菜單好比一個精美的藝術品，而非消耗品，它與豪華的裝修或者強有力的廚師團隊在本質上并無差別。為了給餐廳帶來可觀的經(jīng)濟效益，餐廳廚師也會每隔一段時間創(chuàng)新新菜，但是這樣更應該慎重的對菜單進行更改。也就是說，每個餐廳的菜單都需要定期更新，但是如果沒有經(jīng)過專業(yè)菜單設計制作而制作出的菜單會大大降低顧客點菜的興趣度，讓顧客在進店后感受不到品牌的魅力。

每年更換菜單的一次審核還可以幫助您了解哪些產(chǎn)品銷售得好，哪些產(chǎn)品銷售量不高，就可以考慮下架這些菜品或者靠后排列。并且是嘗試一些新項目的機會，無論您選擇更新的頻率如何，還可以讓您的客戶提供反饋意見，在結束時，他們的意見重要。

還有就是根據(jù)季節(jié)的不同變換，相應的菜單也是需要更換的。這并不意味著您需要重新調整菜單上的每個內容，但客戶會在每個季節(jié)都會欣賞一些新的選擇。（比如夏季應該賣冷飲啊，小龍蝦啊，熱鹵這些，冬季就可以賣一些養(yǎng)生的熱菜啊或者湯鍋）新鮮感一過，或者是口味跟季節(jié)不相符或者時令不匹配，所以一成不變的菜單都會造成銷售額過低的情況。