當(dāng)每次酒店準(zhǔn)備更換菜譜時(shí)，我們不僅要注意酒店菜譜設(shè)計(jì)的風(fēng)格還需要集思廣益，想想什么使您的餐廳與眾不同。并且利用好酒店菜譜設(shè)計(jì)的布局從而制作出一本專業(yè)的酒店菜譜。接下來請(qǐng)看這篇關(guān)于酒店菜譜設(shè)計(jì)的六項(xiàng)原則，即使您對(duì)菜譜設(shè)計(jì)一無所知，相信看了這篇文章后也一定會(huì)有所收獲。 原則1：酒店菜譜外觀尺寸至上
酒店菜譜設(shè)計(jì)尺寸也是一個(gè)重要的原則。通常，這取決于您提供的菜肴數(shù)量和所需的外觀。菜品展現(xiàn)得帶下以及產(chǎn)品內(nèi)容都可以通過菜譜尺寸大小完美的融合在一起，并且酒店大小的場(chǎng)地也跟菜譜尺寸制作的大氣與否有一定的關(guān)系，因此我們?cè)谥谱骶频瓴俗V的時(shí)候需要仔細(xì)考慮酒店需求。
原則2：列發(fā)表聲明
通常，一般酒店菜譜設(shè)計(jì)以提供簡單，優(yōu)雅的外觀。其他限時(shí)選擇的菜譜也是如此，例如每日特色菜或歡樂時(shí)光菜譜。面向家庭的餐廳，咖啡館和酒吧經(jīng)常在正面和背面使用多列來容納更多商品。請(qǐng)記住，帶有簡短描述的項(xiàng)目不會(huì)像帶有簡短描述或不存在描述的項(xiàng)目那樣擠入列中。還要記住，只有一欄的菜譜會(huì)很無聊，除非您特別注意正確放置，強(qiáng)調(diào)，比例和平衡。
原則3：放置會(huì)影響視覺吸引力
進(jìn)餐的大部分時(shí)間取決于進(jìn)餐的進(jìn)度（例如，從入門到道菜再到第二道菜再到甜品），但是您有創(chuàng)造力的空間，請(qǐng)使用它。在很多的酒店菜譜設(shè)計(jì)中，將類別放置在下方和下方。例如，色拉可能直接在湯下面，或者在右邊看起來更好。確保兩列之間以及菜譜的正面和背面的菜品數(shù)量大致相同，以免造成影響。
原則4：強(qiáng)調(diào)引起注意
突出顯示的框或彩色區(qū)域?qū)⒑芸煲鹂蛻舻淖⒁狻ｎ悇e或菜譜項(xiàng)周圍增加的負(fù)空間（白色或空白區(qū)域）將吸引眼球。僅包含一項(xiàng)的類別將始終引起注意。如果您的餐廳只提供一種甜點(diǎn)（例如墨西哥餐廳的果餡餅）或具有長期優(yōu)惠的特色，則將這些物品單獨(dú)放置在一個(gè)類別中。
原則5：比例代表選擇
每個(gè)類別中菜肴數(shù)量相似的菜譜可確?？蛻粲羞x擇余地，因此請(qǐng)盡可能均勻地分割食物?？紤]將類別僅包含一個(gè)或兩個(gè)項(xiàng)目，例如將湯和沙拉都放入“入門”中。相反，通過使用子類別來分解過于密集的類別。確保不需要描述的部分（配餐，飲料或兒童用品）的布置與其他所有部分相似。
原則6：平衡就是美
您的餐廳名稱和徽標(biāo)應(yīng)在菜譜的大小和外觀上與其余菜譜保持平衡。確保他們脫穎而出，菜譜的所有列及其正面和背面應(yīng)包含大致相似的文本量。如有必要，重新排列您的節(jié)或以不同的方式將其分解以實(shí)現(xiàn)良好的流動(dòng)。負(fù)空間很重要。用它來設(shè)置您希望人們注意到的元素。當(dāng)菜譜的所有部分都與其他部分呼應(yīng)時(shí)，可以達(dá)到平衡。一致性將使您輕松完成美容。
從顧客進(jìn)店到就餐服務(wù)，各種各樣令人眼花繚亂的事物可以塑造客人的體驗(yàn)，并激發(fā)重復(fù)業(yè)務(wù)。但是餐館老板可以忽略的因素之一：餐廳菜單設(shè)計(jì)。菜單這不只是介紹食物和飲料。餐廳菜單設(shè)計(jì)更是傳達(dá)餐廳食材類型的一個(gè)工具。一個(gè)精心設(shè)計(jì)的菜單引導(dǎo)人們?nèi)リP(guān)注你真的想出售的物品。餐館的設(shè)計(jì)者需要牢記一些心理因素。當(dāng)談到菜單背后的心理問題時(shí)，餐館老板可以在菜單中加入許多不同的設(shè)計(jì)技巧，從而吸引更多的顧客回頭客。 1、減少花錢的痛苦
研究表明，人們?cè)馐軗p失帶來的痛苦大約是獲得收益帶來的快樂的兩倍（人們對(duì)失去100美元的感受比對(duì)贏得100美元的感受要強(qiáng)烈得多）?？朔ㄥX的痛苦是餐廳面臨的挑戰(zhàn)之一，但是有些餐廳菜單設(shè)計(jì)技巧可以減少客人在用餐時(shí)的不適感：
?拋開美元符號(hào)：包括美元符號(hào)可以使人們意識(shí)到自己在花錢。當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)菜單上包含美元符號(hào)時(shí)，飯店客人的消費(fèi)也會(huì)減少。
?不要在列中列出價(jià)格：價(jià)格列鼓勵(lì)人們思考金錢。
?不要包括導(dǎo)致價(jià)格上漲的一排點(diǎn)：使用這些點(diǎn)可以吸引客戶注意價(jià)格，并分散您實(shí)際提供的食物的注意力。
?簡化信用卡的使用：允許客戶使用信用卡付款，因?yàn)檫@可以減少使用現(xiàn)金時(shí)的損失感。 2、使用流行語
流行語對(duì)于成功的餐廳菜單設(shè)計(jì)至關(guān)重要。諸如“手工”，“新鮮”，“本地”和“可持續(xù)”之類的高級(jí)詞匯表達(dá)了當(dāng)前可能吸引顧客的餐廳趨勢(shì)。無論是知道糕點(diǎn)來自知名的手工面包店，還是菜單上的牛肉來自20分鐘外的當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)，游客對(duì)了解食物的來源越來越感興趣。在菜單上，流行語在確定您將吸引您在餐廳用餐的客人類型方面起著重要作用
3、首先列出貴的物品
人們通常從列表的頂部開始向下閱讀，并且經(jīng)常認(rèn)為，不管實(shí)際價(jià)值如何，更昂貴的東西都會(huì)更好。通過首先放置昂貴的商品，您可以提供錨點(diǎn)來比較其余商品。為了突出顯示您想出售更多的物品，尤其是價(jià)格便宜的物品，請(qǐng)?jiān)谄渲車胖靡粋€(gè)有品味的盒子，以吸引更多注意力。 4、包括誘餌盤
訪客下意識(shí)地訂購了前兩個(gè)菜品內(nèi)容，因此他們下意識(shí)地訂購了更多菜品，因?yàn)樗麄円恢泵芮嘘P(guān)注菜單的頂部，并且在涉及前幾個(gè)項(xiàng)時(shí)有更多的注意力。因此，通過在頂部包含昂貴的菜品內(nèi)容，客戶會(huì)覺得其他所有菜單內(nèi)容都合理。
5、金三角位置
餐廳菜單設(shè)計(jì)的位置取決于人們首先看的地方以及在查看餐廳菜單時(shí)所處的位置。通常，客人將眼睛從菜單的中間移到右上角，然后在左上角結(jié)束，類似于三角形。菜單“三角形”內(nèi)的這些區(qū)域需要使用利潤率的菜肴。
當(dāng)然餐廳菜單設(shè)計(jì)實(shí)質(zhì)上就是餐廳產(chǎn)品的內(nèi)部廣告。我們只要有了正確的專注力和正確的運(yùn)用餐廳菜單設(shè)計(jì)心理技巧，不僅會(huì)增加消費(fèi)者的再次回訪，而且對(duì)餐廳菜單設(shè)計(jì)提供活力，讓顧客看著舒服，用餐心情自然也會(huì)愉悅，那么對(duì)餐廳經(jīng)營的收益也會(huì)有很大幫助。
我們?cè)诓俗V設(shè)計(jì)的時(shí)候，都會(huì)從菜品本身的做法、烹調(diào)工藝、營養(yǎng)價(jià)值、養(yǎng)生之道等方面加以文字描述。舉個(gè)例子:“石鍋魚是湘菜中的一道名菜，制作方法獨(dú)特，用一塊大的花崗巖石鑿,成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料， 又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。石鍋含有大量對(duì)人體有益的鐵離子元素，具有、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。 用石鍋燉出的魚具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用。”簡單幾行文字，既說出了菜石鍋魚的做法，更加突出了該菜的營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值，會(huì)留給客人 一種非常用心的感覺。但是也要注意，文案的說明不而太多，文案是為了襯托圖片而存在的，如果文案太多會(huì)給顧客覺得這菜譜更像是一份菜品介紹書, 而非一本點(diǎn)餐菜譜了，對(duì)于文字描述一般字?jǐn)?shù)一般控制在100左右為。
圖文并茂的菜譜設(shè)計(jì)方式自然而然，就是提高餐廳利潤點(diǎn)的利器，是餐廳回頭客的定海神針。
菜單設(shè)計(jì)的文化內(nèi)涵創(chuàng)新
菜單設(shè)計(jì)只考慮介紹菜品的功能顯然是不夠的，還要考慮菜單的審美功能。有許多經(jīng)營者常把兩大主要功能分開，只對(duì)服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行簡單的美化，而忽略了菜單的文化內(nèi)涵。要加強(qiáng)菜單的文化親和力，餐廳經(jīng)營者除自身的文化理念外，還必須深刻理解自己的服務(wù)對(duì)象，洞察服務(wù)對(duì)象的文化需求，并且在菜單設(shè)計(jì)上體現(xiàn)出來，才符合文化內(nèi)涵創(chuàng)新要求。
餐廳所在地的地方和民族文化個(gè)性元素
地方文化所包含的內(nèi)容很廣泛，有地方知名歷史人物、歷史典故、傳說演義，地方特色民情風(fēng)俗、飲食習(xí)慣。這些可以依據(jù)歷史留存的食譜、食單、筆記、農(nóng)書、食療著作等史料記載進(jìn)行挖掘、引用，也可根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谑?、傳誦的典故、傳說演義進(jìn)行整理整合。
充分展示經(jīng)營菜系的內(nèi)涵
我國歷史上有的四大菜系，即“川菜、魯菜、粵菜、蘇菜”，隨歷史發(fā)展，我國有了“八大菜系”，在原來基礎(chǔ)上增加了“浙菜、閩菜、湘菜、皖菜”。上述八大菜系，不論是口味上，還是制作方法上以及文化內(nèi)涵等方面都各有千秋?，F(xiàn)在我國還有許多少數(shù)民族菜品，更顯文化魅力。