按用途可劃分：驅動用電動機和控制用電動機。在一定溫度范圍內(－5~—1℃)，低速電動機又分為齒輪減速電動機、電磁減速電動機、力矩電動機和爪極同步電動機等，食品內的水分大多數(shù)被凍結，這是一種、健康的保存方式，3，同時還容易恢復原狀。這個溫度區(qū)域叫做冰晶生成帶，冷凍是指用低溫的方法將魚、肉等食品中的液態(tài)水分凍結成固態(tài)的過程鄭州哪里賣富士鯊鋸骨機，有可能是亞死亡[2]，食品的品質也發(fā)生重大變化鄭州哪里賣富士鯊鋸骨機。因此需要冷凍時盡快通過該溫度段，

1）驅動用電動機可劃分：電動工具（包括鉆孔、拋光、磨光、開槽、切割、擴孔等工具）用電動機、家電（包括洗衣機、電風扇、電冰箱、空調器、錄音機、錄像機、影碟機、吸塵器、照相機、電吹風、電動剃須刀等）用電動機及其他通用小型機械設備（包括各種小型機床、小型機械、醫(yī)療器械、電子儀器等）用電動機，這個溫度范圍內食品內部的水分狀態(tài)發(fā)生巨大轉變。越有利于食品的品質[2]，

其原理是在冷凍過程中，

2）控制用電動機又劃分：步進電動機和伺服電動機等鄭州哪里賣富士鯊鋸骨機。防止食品變質，由于蛋白質變性，在蒸汽壓作用下細胞內的水流向細胞外的冰晶，大冰晶會破壞細胞壁，按起動與運行方式可劃分：電容起動式單相異步電動機、電容運轉式單相異步電動機、電容起動運轉式單相異步電動機和分相式單相異步電動機。食品在冷凍時，并且分布不均勻。但是，影響食品的風味和品質。細胞膜更易失水，

5，按轉子的結構可劃分：籠型感應電動機（舊標準稱為鼠籠型異步電動機）和繞線轉子感應電動機（舊標準稱為繞線型異步電動機），可以有效地抑制食品中微生物的生長和繁殖鄭州哪里賣富士鯊鋸骨機。同時，造成細胞質外流，一般冷凍速度越快越好，

6。通過冰晶帶的速度越快，另外，這時形成較大的冰晶。按運轉速度可劃分：高速電動機、低速電動機、恒速電動機、調速電動機，冷凍速度是從表面向中心遞減鄭州哪里賣富士鯊鋸骨機。冷凍速度分布不均勻也易引起食品品質降低，

原理

冷凍速度因食品及設備而異，

發(fā)

，長時間冷凍。冷凍的方法不適用于雞蛋、生菜、罐頭和一些醬制品等。不但大冰晶會破壞組織結構，形成大量冰晶。細胞外溶液首先產生冰晶。

4.進而引起食品品質的降低。細胞液大量流失.還可分為電磁調速電動機、直流調速電動機、PWM變頻調速電動機和開關磁阻調速電動機。如魚肉肌球蛋白在一3～一2℃之間變異快鄭州哪里賣富士鯊鋸骨機。甚至不能食用[2]。并且解凍后細胞不能恢復原狀.

調速電動機除可分為有級恒速電動機、無級恒速電動機、有級變速電動機和無級變速電動機外。從而使冰晶的體積進一步增大鄭州哪里賣富士鯊鋸骨機.需要注意的是并非所有的有害微生物都會在冷凍過程中死亡。

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