黑皮諾(PinotNoir)、霞多麗(Chardonnay)和莫尼耶皮諾(PinotMeunier)是釀造香檳的三個(gè)主要法定葡萄品種。夏布利是勃艮第靠北的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為通向勃艮第產(chǎn)區(qū)的金色門戶，距離更靠北的香檳產(chǎn)區(qū)不遠(yuǎn)。

夏布利產(chǎn)區(qū)位于北緯47左右，主要以大陸性氣候?yàn)橹?。?dāng)?shù)厝荷江h(huán)繞，瑟蘭河(Serein)從中穿過，葡萄園大都分布在河谷兩側(cè)的山坡上。霞多麗是夏布利產(chǎn)區(qū)允許使用的葡萄品種，該品種可塑性很強(qiáng)，釀出的葡萄酒能夠明確表現(xiàn)出氣候、風(fēng)土和釀造方式帶來的影響，展現(xiàn)出復(fù)雜多變的風(fēng)格。

總體來說，夏布利產(chǎn)區(qū)氣候涼爽、土壤獨(dú)特、葡萄酒釀造中鮮少使用橡木桶，這里出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒香氣精致純凈、酸度清爽、富含礦物質(zhì)氣息，在國際上聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。除了巴登(Baden)南面的葡萄園處于明顯的溫暖氣候地帶，德國的大多數(shù)葡萄酒產(chǎn)區(qū)屬于涼爽的大陸性氣候。

在這種氣候條件下，葡萄園在地理位置上很小的差別便會(huì)為葡萄酒品質(zhì)帶來極大的差異。在這里，的葡萄園往往都坐落在陡峭而多石的朝南山坡，以吸收到多的熱量和陽光。較長的涼爽成熟期使葡萄有充足的時(shí)間緩慢成熟，同時(shí)又能保持酸度。

雷司令(Riesling)是德國種植為廣泛的葡萄品種。由于氣候和土壤的差異，該品種在不同的產(chǎn)區(qū)甚至是葡萄園的表現(xiàn)都不盡相同。由其釀制的葡萄酒風(fēng)格多樣，種類繁多，馥郁的芳香、清新爽脆的酸度以及鮮明的個(gè)性俘獲了眾多愛酒者的心。

新西蘭處于南緯36-46之間，是世界上靠南的產(chǎn)酒國，它在太平洋中處于與大陸完全分離的位置，因此整體上屬于海洋性氣候。這里白天光照時(shí)間充足，夜間由于海風(fēng)作用而十分涼爽，葡萄有著較長的成熟期，因此能夠達(dá)到很高的糖分積累與風(fēng)味濃度，同時(shí)又能保持良好的酸度。

新西蘭以清新爽口、充滿活力的長相思(SauvignonBlanc)葡萄酒。該國的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)均勻分布在北島(NorthIsland)和南島(SouthIsland)，南島氣候涼爽，而北島相對來說則略為溫暖。

馬爾堡位于南島，是新西蘭葡萄種植的核心地區(qū)，以種植長相思為主。馬爾堡的長相思葡萄酒是新西蘭葡萄酒的優(yōu)質(zhì)代表，其香氣馥郁，果味純粹，帶有青椒、醋栗以及熱帶水果的香氣，夾雜著富有深度的礦物質(zhì)氣息，表現(xiàn)相當(dāng)出眾。

葡萄酒由葡萄或葡萄汁這種自然原材料加工而成，地候作為幾乎無法人造的初級生產(chǎn)要素，對于葡萄酒的品質(zhì)及風(fēng)格具有顯著影響。地中海兩岸及擁有類似氣候類型的地區(qū)都是緯度適中的大陸西端地區(qū)，是葡萄這種藤本作物的優(yōu)良產(chǎn)地。

既然都是用葡萄釀的酒，各個(gè)國家的葡萄酒都有什么特點(diǎn)呢?法國雖然國土面積不大，但作為葡萄種植帶的一員，其氣候土壤類型卻十分多樣，比如，法國南部享有溫暖且光照充足的地中海氣候，而東北部的阿爾薩斯(Alsace)產(chǎn)區(qū)雖然氣候寒冷，但葡萄樹都種在了面朝東南和西南的山坡上，因此仍然能夠接收到足夠的光照。