農(nóng)村自釀的酒，焦點(diǎn)就是甲醇含量。人們普遍認(rèn)為他們?cè)O(shè)備簡(jiǎn)陋，技術(shù)古樸，又沒有現(xiàn)代化的檢驗(yàn)化驗(yàn)手段。就做不到大酒廠那樣水平，害人的甲醇沒提煉，一定含量高，喝它有風(fēng)險(xiǎn)。

釀造白酒在發(fā)酵原料的時(shí)候，產(chǎn)生甲醇是避免不了的，只是含量有多有少。但是呢，基本都在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，安 全范圍。

所以，國(guó)家制定有強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，不得超過，否則違法。

這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為《GB 10343-2008》，規(guī)定在谷物以及可食用作物發(fā)酵釀造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量：

特級(jí)酒精不大于2毫克；

優(yōu)級(jí)酒精不大于50毫克；

普通級(jí)酒精不大于150毫克。

換算成糧食白酒，每100毫升甲醇含量不大于6毫克，一般實(shí)際含量在2毫克。

這也是為什么糧食酒要放一段時(shí)間好喝，而不主張喝新酒？是因?yàn)榧Z食釀造的白酒，需要有個(gè)陳化過程。陳化的主要作用之一，就是讓里面的甲醇和雜醇油揮發(fā)掉。所以你看酒庫(kù)存酒，不管酒缸大小，沒有自家那樣蠟封膠封的，都一色的棉布封口。目的就是留出路，便于有害物質(zhì)跑掉。