小型鮮米粉機(jī)則主打差異化生存空間，在沒有米粉廠的非傳統(tǒng)米粉地區(qū)，解決當(dāng)?shù)爻圆坏胶玫孽r粉的問題。也有一些小型干粉機(jī)小批量生產(chǎn)干粉彌補(bǔ)大型工廠的市場(chǎng)邊沿地區(qū)配送不便的實(shí)際情況。

好的鹵粉味道，鹵汁是靈魂，鮮粉很關(guān)鍵！為何桂林米粉走出桂林就不正宗？因?yàn)橥獾氐柠u粉沒有了鮮粉，味道自然差了很多！

在桂林，每家米粉店用的米粉都是米粉廠當(dāng)天凌晨生產(chǎn)的，早上配送到店，產(chǎn)業(yè)鏈齊全。而一出桂林，大部分鹵粉店都用的是干粉泡發(fā)來做，口感自然大打折扣，完全沒有桂林味了。即使，鹵汁可以空運(yùn)，物流，新鮮的米粉無法保鮮保質(zhì)運(yùn)送到全國(guó)各地。即使，現(xiàn)在也有一些保鮮粉，真空氮?dú)獍b，還是無法做到鮮粉般原始香味、味蕾。

傳統(tǒng)上，生榨米粉機(jī)是一種特別的米粉制作工具，先將米漿調(diào)制好，倒入模具，用手推動(dòng)榨粉機(jī)的杠桿或者也有大型的用腳整個(gè)踩下去，利用人體的重量來壓迫杠桿，把模具里面的米粉從底部的粉板擠出成絲，直接掉入煮鍋。這種都是手工式的。隨著科技的發(fā)展，傳統(tǒng)的生榨逐步被機(jī)械化、電器化的生榨米粉機(jī)替代。將米漿或者大米、淀粉混合料倒入機(jī)器的料斗即可，按幾個(gè)按鍵，小型生榨米粉機(jī)自動(dòng)把粉做出來，非常簡(jiǎn)便，快捷！

不同于面條制作，米粉的制作相對(duì)來說工藝比較復(fù)雜，不易做好。這里面跟食材的內(nèi)在特性有關(guān)，跟食品機(jī)械對(duì)米粉行業(yè)的專注度不夠也有一定原因。市場(chǎng)上，面條機(jī)多如牛毛，米粉設(shè)備要想做出好粉需要一系列化設(shè)備，來保障各工藝步驟、路線的質(zhì)量可靠性和原料適應(yīng)性。