氯化鎂是一種無(wú)機(jī)物,化學(xué)式MgCl2,分子量為95.211,呈無(wú)色片狀晶體,微溶于丙酮,溶于水、乙醇、甲醇、吡啶。在濕空氣中潮解并發(fā)煙,在氫氣的氣流中白熱時(shí)則升華。
主要用途
1、固化劑;營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑;呈味劑(與硫酸鎂、食鹽、磷酸氫鈣、硫酸鈣等合用);日本清酒等的助酵劑;除水劑(用于魚(yú)糕,用量0.05%~0.1%);組織改進(jìn)劑(與聚磷酸鹽類合用,作為魚(yú)糜制品的彈性增強(qiáng)劑)。因苦味較強(qiáng),常用量小于0.1%;
2、小麥粉處理劑;面團(tuán)質(zhì)量改進(jìn)劑;氧化劑;魚(yú)肉罐頭改質(zhì)劑;麥芽糖化處理劑。