醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。但是醬香型的確立還是有一段故事的：新中國成立后為了振興釀酒工業(yè)，輕工業(yè)部在1952年的時候舉辦了一屆評酒會。這次的評酒會雖然給酒行業(yè)帶來了榮耀和聲譽，但是因為當時對釀酒沒有科學深入地研究，只能根據(jù)“品德優(yōu)良”、“廣受好評”、“歷史悠久”等條件來評選名酒。

目前國內(nèi)藏酒界，已知并認同的五種帶色釉陶瓷瓶茅臺酒為紫釉、黃釉、黃麻釉、黑黃釉、醬釉，他們統(tǒng)稱為“醬瓶”。無論是哪種釉色，均呈現(xiàn)出通體透亮，胎骨厚重的特點，瓶底收口露胎，是為陶瓷燒造中的上品。

紫釉陶瓷瓶茅臺酒出現(xiàn)在1980年前后。此色釉陶瓷，為明代景德鎮(zhèn)窯所創(chuàng)，以錳為主要著色劑，鐵和鈷起調(diào)色作用。

黃釉陶瓷瓶茅臺酒出現(xiàn)在1984年之前。傳統(tǒng)黃釉陶瓷一種是以三價鐵離子著色的石灰釉，屬高溫釉。黃色在我國古代一直被認為是尊貴的顏色，也是因為其特殊的顏色，更顯得其尊貴非凡。

黃麻釉陶瓷瓶茅臺酒實際上就是黃釉陶瓷瓶的一種病態(tài)的造型，是一種缺陷。造成這種缺陷的主要原因是因為黏土類原料入釉漿前未受到細致粉碎，如果能有效篩取，并避免和可溶性鹽物料形成膠皮狀，則不會出現(xiàn)此類問題。其次，就是釉料作懸浮狀駐放之時，應避免外來灰塵污染，灰塵也是造成麻釉缺陷的主因之一。

黑黃釉實際上也是黃釉陶瓷瓶的一種成型產(chǎn)品，因為燒制條件的控制而產(chǎn)生的略暗于普通黃釉陶瓷瓶的現(xiàn)象。

醬釉也稱為柿色釉或紫金釉，是一種以鐵為呈色劑的高溫色釉，其釉料中含氧化鐵和氧化亞鐵的總量較高，達5%以上。醬釉始創(chuàng)于北宋，定窯、耀州窯中均有燒造，以定窯醬釉。

隨著釀酒技術(shù)的不斷提升研究人員發(fā)現(xiàn)，雖然都是白酒，但是由于原料、工藝、發(fā)酵設備、不同產(chǎn)出的白酒的差異很大，為香型的確立打下了基礎。20世紀60年代由李興發(fā)帶領(lǐng)的工作組，分析出了茅臺酒的三種典型香氣，分別是：“醬香”、“醇甜”、“窖底”。

到了第三屆全國評酒會(1979年)的時候，按照糖化發(fā)酵劑和將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，不屬于前4種香型的白酒都統(tǒng)稱為其他香型。中國白酒從此開始有了香型的劃分，并確立了各香型的風格特點。由此“醬”和“酒”跨越千年的愛戀終于“修成正果”。