提到美味的萬(wàn)州烤魚(yú)，咱們肯定不生疏；愛(ài)吃的朋友們一定嘗試過(guò)麻辣鮮香的烤魚(yú)?？爵~(yú)的味道有很多種，有麻辣味、椒香味、豆豉味等等；每一個(gè)朋友都可以找到歸于自己的味道。咱們吃的時(shí)候當(dāng)然是心情澎湃，但是咱們卻沒(méi)有介意它是怎么制作的，烤魚(yú)的制作步驟很考究技巧，對(duì)調(diào)料的要求更高，所以咱們要仔細(xì)的去看看他的的技巧。

一份好的烤魚(yú)調(diào)料需要精心研制，搭配各種香料進(jìn)行炒制，每種原料的多或少都會(huì)對(duì)萬(wàn)州烤魚(yú)調(diào)料口味的嚴(yán)重影響。

常見(jiàn)的烤魚(yú)的做法有兩種，種是把魚(yú)用夾子夾住，放到木炭中烤至酥脆，第二種是把魚(yú)放到油中炸酥脆，兩種做法的烤魚(yú)，吃起來(lái)口感區(qū)別不是很大，主要區(qū)別就在與烤魚(yú)調(diào)料上?？爵~(yú)調(diào)料又分了很多種，有泡椒烤魚(yú)調(diào)料，麻辣烤魚(yú)調(diào)料，香辣烤魚(yú)調(diào)料，豆豉烤魚(yú)調(diào)料，蒜香烤魚(yú)調(diào)料，這些調(diào)料制作起來(lái)也非常的麻煩，能做好這種調(diào)料的大部分都是老廚師，很多烤魚(yú)店老板都是選擇采購(gòu)好的萬(wàn)州烤魚(yú)調(diào)料。下面我們看一下泡椒味的烤魚(yú)醬如何制作：

調(diào)料準(zhǔn)備：泡椒段50克，郫縣豆瓣醬50克，芹菜末、洋蔥末各25克，醪糟20克，味精、精鹽、雞精各適量，白糖5克，鮮湯150克，秘制鮮香膏20克，秘制老油150克，色拉油200克。

燒烤料：

秘制燒烤油60克，燒烤粉30克。

A．燒烤油的制法

原料：色拉油1000克，芹菜段120克，香菜梗50克，青椒塊25克，大蔥節(jié)25克，去皮老姜（拍破）30克，蒜瓣25克，干花椒15克，八角5克，香葉、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2個(gè)。

制法：

1、把干花椒、八角、香葉、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用開(kāi)水浸泡5分鐘，撈出來(lái)瀝干水分，待用。

2、鍋入色拉油燒至四成熱時(shí)，放入芹菜段、香菜梗、青椒塊、大蔥節(jié)、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黃時(shí)，再把料渣撈出，另外加入浸泡過(guò)的花椒、八角、香葉、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火續(xù)炒30分鐘后，再關(guān)火待其自然冷卻，過(guò)濾出來(lái)即是燒烤油。

B．老油的制法

原料：

菜籽油5000克，牛油1000克，雞油1000克，豬油1000克，干辣椒250克，青花椒100克，郫縣豆瓣1500克，生姜100克，蒜瓣200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟500克，美食配方公眾號(hào)分享八角50克，山奈20克，桂皮20克，小茴香30克，草果3個(gè)，香葉5克，丁香2克。

制法：

1、把菜籽油和雞油先別離放鍋里煉一遍，目的是要讓它們更香。接下來(lái)把牛油切成小塊，把郫縣豆瓣絞成茸。另把干辣椒放沸水鍋里煮約5分鐘，撈出來(lái)再放入清水盆里浸泡10分鐘，終撈出來(lái)瀝水并絞成糍粑辣椒。與此同時(shí)，取八角、山奈、桂皮、小茴香、草果（拍破）、香葉、丁香、青花椒等香料，先放入沸水盆里泡5分鐘，然后再撈出來(lái)瀝水待用。

2、炒鍋置中火上，先倒入菜籽油和雞油燒熱、再加入牛油和豬油熬化，待投入生姜、蒜瓣和大蔥爆香后，撈出料渣，另外下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和青花椒，然后轉(zhuǎn)微火炒約2小時(shí)，比及把豆瓣的水分炒干時(shí)，再下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉和丁香，小火續(xù)炒約30分鐘后，另把冰糖和醪糟汁加進(jìn)去，漸漸熬至醪糟汁中的水分大部分蒸騰后，才將鍋端離火口并加蓋焐至油變涼，終過(guò)濾出料渣即得老油。

是不是看著就非常的麻煩，而且很考驗(yàn)一個(gè)人的廚藝，所以一般餐飲店的老板們或者自己想在家里吃的朋友都選擇去采購(gòu)萬(wàn)州烤魚(yú)醬調(diào)料。

四川川菁食品除了萬(wàn)州烤魚(yú)醬還有其他特色烤魚(yú)醬如：香辣味烤魚(yú)、麻辣味烤魚(yú)、蒜香烤魚(yú)，豆豉烤魚(yú)等豐富口味醬料，川菁食品是一家大綜合型餐飲調(diào)味料生產(chǎn)加工企業(yè)，公司主營(yíng)各類餐飲調(diào)味料，方便食品，火鍋底料等，是實(shí)實(shí)在在的食品調(diào)味料加工生產(chǎn)企業(yè)，歡迎各位有需要的朋友來(lái)電咨詢，歡迎實(shí)地考察，參觀！你有需要，我們有調(diào)料！

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