1、餐廳所在地的民族文明特性元素

現(xiàn)如今的文明所包括的內(nèi)容很普遍，有知名歷史人物、歷史典故、傳說(shuō)演義，菜譜設(shè)計(jì)制作也要具有特征的民情習(xí)俗、飲食習(xí)慣。這些可以根據(jù)歷史留存的食譜、食單、筆記、農(nóng)書、食療著作等史料記載進(jìn)行發(fā)掘援用，也可依據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谑?、傳誦的典故、傳說(shuō)演義進(jìn)行整理整合。

2、充沛展現(xiàn)運(yùn)營(yíng)菜系的外延

餐廳運(yùn)營(yíng)定位的獨(dú)特性就是一種文明元素，人無(wú)我有，人有我精便是精良文明的支撐。因此菜譜設(shè)計(jì)制作要體現(xiàn)在餐廳定位、作風(fēng)、運(yùn)營(yíng)理念交融稀釋到餐廳的裝飾，菜單設(shè)計(jì)，宣傳營(yíng)銷上。菜譜設(shè)計(jì)制作就會(huì)演變成餐廳的共同文明外延。菜譜設(shè)計(jì)制作的色彩得體、干凈閃亮、外延豐厚的菜單不僅讀來(lái)心曠神怡，而且能增進(jìn)顧客的酣暢心境。

3、菜單設(shè)計(jì)的文明外延創(chuàng)新

菜譜設(shè)計(jì)制作只思索引見(jiàn)菜品的功用顯然是不夠的，還要思索菜單的審美功用。有許多經(jīng)營(yíng)者常把兩大次要功用分開(kāi)，只對(duì)效勞內(nèi)容進(jìn)行復(fù)雜的丑化而疏忽菜單的文明外延。要增強(qiáng)菜單的文明親和力，餐廳經(jīng)營(yíng)者除本身的文明理念外還必需深刻理解本人的效勞對(duì)象，洞察效勞對(duì)象的文明需求，并且在菜單設(shè)計(jì)上表現(xiàn)出來(lái)才契合文明外延創(chuàng)新要求。

總而言之，菜譜設(shè)計(jì)制作創(chuàng)新從三方面進(jìn)行分別是餐廳所在地的民族文明特性元素和充沛展現(xiàn)運(yùn)營(yíng)菜系的外延以及菜單設(shè)計(jì)的文明外延創(chuàng)新。餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)進(jìn)程中全新的菜譜設(shè)計(jì)制作是不可或缺的環(huán)節(jié)，由于菜單是企業(yè)向市場(chǎng)提供的有關(guān)餐飲產(chǎn)品的主題作風(fēng)、品種項(xiàng)目、烹調(diào)技術(shù)、質(zhì)量特點(diǎn)、效勞方式、價(jià)格水平等運(yùn)營(yíng)行為和情況的總綱。由此可見(jiàn)，菜單在餐飲企業(yè)中的位置作用很大是任何一位經(jīng)營(yíng)者都不會(huì)輕率應(yīng)付。