1.7. 6．監(jiān)控記錄

對每個關鍵控制點的監(jiān)控要形成相應的記錄，這些記錄所記載的監(jiān)控信息，是顯示關鍵點受控狀態(tài)的證據(jù)。計劃制定者要為每個關鍵點規(guī)定一個記錄制度，即要明確，記錄什么？怎樣記錄？何時記錄？由誰記錄？由誰審核？等等，并設計出統(tǒng)一、規(guī)范的記錄圖表。至于記錄圖表的具體式樣，各企業(yè)可以自行決定，不過，HACCP監(jiān)控記錄一般應包括以下信息：表頭，即記錄的名稱；企業(yè)名稱；記錄的時間；產品的識別，即產品的品種、規(guī)格、型號，生產批號或生產線、班次；實際觀察或測定的數(shù)據(jù)／結果；關鍵限值；記錄者的識別，如簽名、印鑒或工號；記錄復核人的識別，如簽名、印鑒或工號；復核記錄的時間等。企業(yè)在實施HACCP計劃的過程中，要切實保證HACCP監(jiān)控記錄的客觀性和真實性。記錄的復核應由接受過HACCP培訓，或確實具有較豐富質量管理經驗的人員來承擔。

1.7. 7．驗證措施

每個關鍵點所確定的危害是否得到了有效控制，必須通過驗證。一般對各關鍵點監(jiān)控情況進行驗證的具體做法，是對監(jiān)控設備的定期校正；對原料、半成品或成品有針對性的抽樣作檢驗分析；對監(jiān)控記錄進行復查。

1.7.8．其它

為了便于管理和使用，每份HACCP計劃一般以表格式樣進行編印，以便于查閱；計劃表的首頁，應列明文件編號；企業(yè)名稱、地址；產品描述，包括產品名稱、包裝、儲運和銷售方式、供應對象和食用方法等；計劃的批準人及批準日期等內容。如表2，一份HACCP計劃的格式范例，謹供參考。）

【20】

HACCP計劃的驗證

HACCP計劃的實施能否達到預期的目的和效果，企業(yè)應當建立對HACCP計劃進行驗證的程序，這些驗證活動，除了上述所提到各關鍵點的驗證外，還包括以下兩種活動：

4.1.確認。HACCP計劃正式實施前，要確認HACCP計劃的有效性。尤其是生產的原料或工藝發(fā)生了變化;驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反的結果;關鍵限的偏差反復出現(xiàn);在危害控制方面有了新的手段和信息;在生產中觀察到了新的情況;銷售方式和用戶出現(xiàn)變化等等情況。

4.2.審核。主要方式有兩種：

4.2.1.一是進行定期的內部審核；內部審核的主要內容是：檢查產品說明和生產流程圖的準確性；檢查關鍵控制點是否按HACCP計劃的要求受到控制；生產過程是否是在規(guī)定的關鍵限內進行操作；監(jiān)控記錄準確否，是否是按照規(guī)走的要求進行記錄的；監(jiān)控活動是否是在HACCP計劃規(guī)定的位置進行；監(jiān)控活動是否按HACCP計劃規(guī)定的頻率進行；當關鍵限出現(xiàn)偏離時有無糾偏；監(jiān)控儀器裝置是否按HACCP計劃規(guī)定的頻率進行校準。

4.2.2.定期對成品進行檢驗分析。

4.2.3.審核應由具有相應資格的人員負責進行，并且要形成相應的記錄。