油污及其危害：
當(dāng)蒸汽、油脂、固體污染物通過排煙罩、管道、風(fēng)機時，都會沉積在這些組件表面，久而久之就形成油污。根據(jù)烹調(diào)的類型和使用量，排油煙系統(tǒng)很短時間內(nèi)就會沉積大量油污，一年就能達到幾百公斤。
環(huán)境健康隱患：
排油煙系統(tǒng)內(nèi)油污的不斷沉積，不但產(chǎn)生骯臟的氣味，更容易滋生，成為環(huán)境健康的危害。加大能耗從而減少設(shè)備使用壽命。
排油煙系統(tǒng)內(nèi)的油污沉積增大了空氣流通阻力，從而需要加大風(fēng)機負荷，以保證正常工作。同時也縮短了設(shè)備使用壽命。
油煙機的清潔技巧
一，儲油盒免洗
先在盒內(nèi)貼一層保鮮膜，保鮮膜的一部分超出儲油盒，完全覆蓋盒內(nèi)表面，讓油煙吸附在保鮮膜上，以便定期更換。
二、凈竹輕刮法
抽油煙機扇葉的油網(wǎng)可以先拆下來，噴點東西除油煙，然后放入塑料袋中，靜置15分鐘后取出，然后在盆中放80的熱水，用抹布擦干凈。也可以用薄竹片輕輕刮掉一些油漬再清洗。
三、塑料瓶噴涂法
1.拿一個易拉罐，用針在蓋子上戳幾個洞，然后裝上清潔精華液，再裝上熱水搖一搖。
2.打開抽油煙機，用盛有清潔精華液的罐裝瓶將清潔液噴到需要清潔的部位，可以看到油漬會流入儲油斗，儲油斗在加油的同時會倒掉。
3.油煙機的風(fēng)葉外面有一個網(wǎng)罩，可以先拆下來加強洗滌。
4.用抹布清潔進氣口、表面和燈罩周圍的區(qū)域。
油煙管道清洗方法
一、清潔工
清洗劑根據(jù)油垢程度按比例與水混合，達到佳清洗效果效果。使用pH值小于12的化學(xué)油劑，特殊油劑不會腐蝕或損壞煙道材料。
二、清潔方法
1.煙罩支撐排：取下支撐排，將化學(xué)劑和油劑放入水中使油層軟化，然后清洗干凈。
2.出風(fēng)口：用高壓水射流噴除油器，然后手動去除。
3.油箱：去除油污，用化學(xué)除油器清洗。
4.煙道：技術(shù)人員計算間隔距離、開口位置、尺寸和數(shù)量，并通過這些開口用手或油煙管道機器人清潔煙道。密封每個孔，確保無漏油和煙霧逸出。如果手動清洗管道，需要加強管道內(nèi)的通風(fēng)，配置36V低壓燈。為了清潔垂直煙道，有必要拆卸管道的上部和下部，將工作繩和繩固定在煙道，上方，并用單個吊架從上到下進行清潔。這個方法很危險，要注意。目前，一些企業(yè)使用機器人清洗油煙管道，效果取得了顯著的效果。
5.風(fēng)扇：包括離心式風(fēng)扇、鼓式風(fēng)扇、螺桿式風(fēng)扇，采用高壓水射流技術(shù)或手動去除油污。但清潔時一定要切斷電源。
6.凈化器：手動取出，然后涂上化學(xué)藥品，再用高壓水射流清洗。清洗時，切斷電源，排出凈化器內(nèi)存中的高壓靜電。
隨著現(xiàn)今老百姓生活好了，高中低檔飯店的生意也好了，生意好了但隨之而來的麻煩也來了：后廚油
煙機、油煙管道排煙不暢，廚房在中晚就餐高峰時廚師根本沒法工作，現(xiàn)將我公司針對此問題原因做以下
分析：
1、設(shè)計不合理：因在開業(yè)裝修時預(yù)計的就餐人員飽和值低于現(xiàn)今就餐飽和值，后廚工作量增加，多臺灶同時作業(yè)，原設(shè)計風(fēng)機轉(zhuǎn)數(shù)低，排煙量小，導(dǎo)致排煙不暢。解決方法：在排煙口加裝風(fēng)扇式四葉或六葉排煙風(fēng)機，提高排煙量；或更換大風(fēng)量風(fēng)機
2、設(shè)備陳舊老化：部分老式排油煙設(shè)備排油煙罩老化，導(dǎo)致煙罩漏風(fēng)，排煙量降低；排煙風(fēng)機老化導(dǎo)致轉(zhuǎn)速降低，排煙量降低，老式排油煙設(shè)備的油煙管道都比較細（管徑約300mm*300mm）,因長時間積存油垢又不方便清洗，也同樣導(dǎo)致排煙效果不好。
解決方法：沒別的好方法，查查到底哪的問題嚴重，查查煙罩、煙道是否漏風(fēng)，可以緩解一些，如果還
不行，一般風(fēng)機的問題大，那有可能就得換了，如果說降低費用的話，排油煙罩可以保留。
3、未定期清洗：油煙機在使用一段時間，油煙機葉輪、煙道上將粘有大量的油污，增加了葉輪的重量，這
樣勢必增加了風(fēng)輪轉(zhuǎn)動動能，使電機起動電流加大。機構(gòu)曾經(jīng)做過測試：長期未清洗的油煙機，在
開機時的電流是正常值的3-6倍，這樣很容易燒毀電機，所以定期清洗油煙機，對電機是一個很好的保護作用，可以延長油煙機的使用壽命。油污粘住電機轉(zhuǎn)軸，加大了磨擦力，使電機負荷加大——費電。油污長期積累，發(fā)生氧化形成酸性物質(zhì)，對油煙機進行腐蝕，生銹，加速油煙機老化。油污長期積累在油煙機內(nèi)部和煙道內(nèi)部，還將形成火災(zāi)隱患。葉輪、煙道上的油污增加了粘性，使排氣不暢通，增加了油煙在廚房空間上的擴散，危害人們健康。