為了保持奶茶店的正常經(jīng)營(yíng)，必須有一定的原材料儲(chǔ)備，以免出現(xiàn)缺料讓顧客等而影響生意的情況。但一些原材料由于沒(méi)有計(jì)劃采購(gòu)，會(huì)出現(xiàn)庫(kù)存積壓，日積月累，就會(huì)出現(xiàn)越積越多的情況。

原材料都有一個(gè)保質(zhì)期，如果庫(kù)存過(guò)多，不能使用，就會(huì)面臨過(guò)期而造成浪費(fèi)。奶茶原料多種多樣，不同的奶茶原料儲(chǔ)存方法也是不同的。

要避免壓倉(cāng)法

為避免上述情況發(fā)生，購(gòu)買(mǎi)方在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)總結(jié)規(guī)律與經(jīng)驗(yàn)，使每次進(jìn)貨都有計(jì)劃的進(jìn)行。

1、結(jié)合平時(shí)的經(jīng)營(yíng)狀況，進(jìn)貨前進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，這樣才能看清原材料的使用情況。

2、掌握平時(shí)的銷(xiāo)售情況，根據(jù)銷(xiāo)售情況確定進(jìn)貨量，把庫(kù)存控制在合理的水平。

3、要有穩(wěn)定的貨源，這樣才能保證產(chǎn)品質(zhì)量和品種的穩(wěn)定性，不用擔(dān)心賣(mài)不出去。

4、進(jìn)貨要有針對(duì)性，要分析店內(nèi)哪些產(chǎn)品好賣(mài)，哪些滯銷(xiāo)，然后調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

5、注意采購(gòu)價(jià)格，以控制進(jìn)貨量，控制成本，使壓倉(cāng)貨小化。

常溫貯存的奶茶原料包括奶精、珍珠、各種口味的果粉、糖漿、果醬、果汁等，此種儲(chǔ)存方式可根據(jù)奶茶的原料包裝說(shuō)明加以區(qū)分。

儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)盡量保持儲(chǔ)藏環(huán)境干燥陰涼，同時(shí)盡量減少與空氣接觸時(shí)間，如開(kāi)封后的奶精，果粉用后應(yīng)盡快扎口，或?qū)⒐鄯湃朊芊獾墓酃拗校婚_(kāi)罐后取果醬，取完后立即蓋上蓋子，養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

乳制品類(lèi)

奶茶里面的奶分為“真奶”和“假奶”?！罢婺獭笔怯钟谐丶兣Ｄ?、冷藏鮮奶、冷藏酸奶、常溫乳酸菌、常溫酸奶等等?！凹倌獭笔侵钢仓叹?，一般奶精根據(jù)奶香濃郁程度和口感絲滑程度分3類(lèi)，如諾曼地32A植脂末奶味偏淡，諾曼地38A植脂末奶味濃郁，諾曼地36A植脂末奶味適中。