一、冷藏保鮮是通過低溫降低生鮮食品、農(nóng)作物、種子果實等的生命活動,延長其鮮度保質(zhì)期,這時候食品的生命活動還是有的,只是很微弱了。
二、冷凍保鮮會使食品凍結(jié),食品一旦被凍結(jié),其生命活動就完全停止,可以長期保存。冷凍保鮮的優(yōu)點在于保鮮期比冷藏保鮮長得多,而且食品完全停止生命活動,可以省下很多管理工序。不過缺點在于冷凍保鮮會對食品的組織結(jié)構(gòu)造成一定程度的破壞。
三、水果、蔬菜等適宜選用冷藏保鮮庫;肉類、海鮮可選用冷凍保鮮庫。
一、冷藏保鮮是通過低溫降低生鮮食品、農(nóng)作物、種子果實等的生命活動,延長其鮮度保質(zhì)期,這時候食品的生命活動還是有的,只是很微弱了。
二、冷凍保鮮會使食品凍結(jié),食品一旦被凍結(jié),其生命活動就完全停止,可以長期保存。冷凍保鮮的優(yōu)點在于保鮮期比冷藏保鮮長得多,而且食品完全停止生命活動,可以省下很多管理工序。不過缺點在于冷凍保鮮會對食品的組織結(jié)構(gòu)造成一定程度的破壞。
三、水果、蔬菜等適宜選用冷藏保鮮庫;肉類、海鮮可選用冷凍保鮮庫。
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