它乍一看像是輕乳酪蛋糕，但令小天沒想到的是，它沒有一點奶油與乳酪的成分，色澤黃金，膨脹的令人食欲大開！

做出的成品如同輕乳酪蛋糕！綿軟細膩，超級滑嫩，入口即化，這就是空氣感蛋糕嗎？！

別看烤的炸裂，要的就是這種效果！

沒有黃油乳酪也不怕吃了長太多肉，酸奶的魔力果然不同凡響，做成蛋糕簡直風(fēng)靡全球??！

今天我們來做做這款風(fēng)靡全球的酸奶舒芙蕾蛋糕！

酸奶舒芙蕾 / 配方

無糖酸奶400g，糖30g，蛋黃3個

牛奶150ml，低粉15g

玉米淀粉10g，檸檬汁：5ml

蛋白霜：3個蛋清+20g糖

建議搭配果醬：杏子醬、芒果醬

模具尺寸：15cm

1. 瀝干酸奶

做這款酸奶舒芙蕾蛋糕，你需要一份無糖酸奶，就是不加糖無添加的酸奶，比如光明、明治無糖酸奶等，它的性狀好像豆腐一樣。

▲操作步驟是這樣的：取一個篩網(wǎng)架在空盆上，篩網(wǎng)里墊一張廚房紙巾，然后倒入酸奶，再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏瀝水24小時。一定要用廚房紙巾，比較結(jié)實、吸水性又好。

2. 酸奶面糊制作

▲后，取出酸奶，此時的酸奶已經(jīng)瀝干了，變成乳酪的塊狀，將它倒入打蛋盆中，然后加入砂糖。

▲接著將砂糖攪拌至融化，酸奶呈現(xiàn)順滑的狀態(tài)。

▲加入3個蛋黃充分攪拌至融合。

▲再倒入150ml牛奶均勻混合。

▲接下來過篩入玉米淀粉、低粉，攪拌至無明顯顆粒狀態(tài)后，加入檸檬汁混勻。

▲因為低粉與玉米淀粉教難于酸奶混勻，所以我們將它過篩一下，就得到了酸奶面糊。

3. 酸奶舒芙蕾液制作

▲3個蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，拉起有直立的鉤角。記住糖分三次加入哦，剛開始的魚眼粗泡、細泡、有紋路時各加一次。

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