蝸牛是陸生貝殼類軟體動(dòng)物，從曠古遙遠(yuǎn)的年代開(kāi)始，蝸牛就已經(jīng)生活在地球上。蝸牛的種類很多，約25000多種，遍及世界各地，僅我國(guó)便有數(shù)千種。大多數(shù)蝸牛均有毒不可食用，我國(guó)有食用價(jià)值的約11種，如褐云瑪瑙蝸牛、高大環(huán)口蝸牛、海南堅(jiān)蝸牛、皺疤堅(jiān)蝸牛、江西巴蝸牛、馬氏巴蝸牛、白玉蝸牛等。

蝸牛食用的開(kāi)發(fā)十分廣泛，因它體內(nèi)20種氨基酸所組成的各種蛋白，經(jīng)過(guò)加工時(shí)處理方法不同，其酶解的方式也不一樣。因此，由于食用的方法不同，可以滿足不同的需要。本書(shū)介紹了一些蝸牛食用的方法。至于各地的名師主廚所掌握的傳統(tǒng)秘法還有很多。因此食用的開(kāi)發(fā)，急待人們?nèi)フ硌芯俊?

更加注意飼料的質(zhì)量

①夏天高溫、高濕、麥鼓、玉米面等富含養(yǎng)分的精飼料極易霉變，凡霉變的飼料則絕不能用來(lái)飼喂蝸牛。所以，在夏天蝸牛精料一定要存放在通風(fēng)干燥的房間并注意勤檢查。如用配合精飼料按每日用量現(xiàn)配現(xiàn)用。白玉蝸牛

②夏天是作物病蟲(chóng)害多發(fā)期，飼喂蝸牛種植的蔬菜、飼草等不應(yīng)施用化學(xué)農(nóng)藥，必要時(shí)可采用生物農(nóng)藥或物理方法防治病蟲(chóng)害。每次收獲來(lái)的飼草、蔬菜在飼喂前要用清水反復(fù)洗凈后才允許投喂。另外，收獲飼料應(yīng)有計(jì)劃進(jìn)行，避免投喂隔日青飼料。白玉蝸牛

蝸牛食用在我國(guó)歷史悠久，在國(guó)外更廣為盛行。許多國(guó)家視蝸牛比我國(guó)的山珍海味還要珍貴?！半x了蝸牛無(wú)好菜，缺少蝸牛不算席”的說(shuō)法在許多國(guó)家流行。僅蝸牛的烹調(diào)方法就不下數(shù)百種。蝸牛糕點(diǎn)、蝸牛糖果、蝸牛飲料、蝸牛罐頭，其品種之多不亞于任何一種生活必需品。但在我國(guó)以上這些都還不十分盛行。隨著社會(huì)的進(jìn)步和生活水平的提高，人們對(duì)健康長(zhǎng)壽的要求會(huì)越來(lái)越迫切，蝸牛的食用開(kāi)發(fā)在我國(guó)將會(huì)蓬勃發(fā)展。

蝸牛保健品的開(kāi)發(fā)

當(dāng)前已有多所大專院校和醫(yī)療單位開(kāi)發(fā)了眾多蝸牛保健產(chǎn)品，如白玉參蝸牛罐頭、白玉飲料、白玉養(yǎng)身口服液等。經(jīng)市場(chǎng)銷售后，深得消費(fèi)者的滿意，豐富了保健品市場(chǎng)，改變了我國(guó)飲料多屬植物類型，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的現(xiàn)狀。隨著人們對(duì)這一新型保健品的喜愛(ài)和需要，今后必定還有更多的不同產(chǎn)品走向市場(chǎng)。

通風(fēng)降溫 我國(guó)夏季南北各地普遍高溫，白天氣溫多超過(guò)30℃，高者達(dá)35—40℃。白玉蝸牛生長(zhǎng)發(fā)育的適宜溫度是25—28℃，且要求晝夜溫差不超過(guò)5℃。若溫度過(guò)高則導(dǎo)致夏眠，溫度過(guò)低蝸牛也停止攝食。所以采取靈活的降溫措施是夏天蝸牛飼養(yǎng)的重要工作。一般家庭養(yǎng)殖可采取早晚通風(fēng)的辦法給飼養(yǎng)室降溫。具體做法是：當(dāng)飼養(yǎng)室內(nèi)的溫度達(dá)30℃以上，且據(jù)天氣預(yù)報(bào)以后幾日仍維持晴熱天氣時(shí)于每天早晨或傍晚打開(kāi)門窗靠空氣對(duì)流使室內(nèi)溫度降低，時(shí)間一般為30分鐘左右當(dāng)溫度降至26℃左右時(shí)即可停止通風(fēng)。若遇特殊的高溫天氣要適當(dāng)增加通風(fēng)次數(shù)及每日通風(fēng)時(shí)間。連續(xù)陰雨天氣外界溫度較低則勿須通風(fēng)。