餐飲配置清湯火鍋底料
年月日移渝出版的《南京晚報(bào)》有篇標(biāo)題為《毛肚子重慶食品介紹之七》的文字：“老實(shí)說(shuō)，‘毛肚子’在本地成為種特殊的食品，至今還不過(guò)十年的歷史，雖然在過(guò)去是有賣(mài)的，但都是街上擺的小攤子，吃的人，也盡是勞苦大眾和貧民，根本館子是沒(méi)有的，后來(lái)偶然有家小食店出賣(mài)，同時(shí)作得也比較考究，于是大家嘗到滋味，吃的人才普遍起來(lái)”說(shuō)明了這種情況。
想開(kāi)火鍋店，不想加盟，解決火鍋底料問(wèn)題還有哪些方式方法？+
現(xiàn)在大多數(shù)的火鍋底料廠(chǎng)家都是采用自動(dòng)化生產(chǎn)底料，比如川菁四川火鍋底料廠(chǎng)家，自動(dòng)化生產(chǎn)底料在底料產(chǎn)量，時(shí)間、火候控制，食品衛(wèi)生等方面都是人工炒料難以比擬的。
重慶火鍋(特別是毛肚火鍋)所具有的麻、辣、鮮、香、燙及風(fēng)味獨(dú)到、選料廣泛、變化靈活的特點(diǎn)更是受到大家青睞，自上世紀(jì)八十年代盛行后，至今仍然熱度不減，我直以為：如今在全國(guó)風(fēng)頭正勁的重慶江湖菜的作風(fēng)就源自重慶火鍋。
如的漢宮、心心咖啡廳及皇后餐廳等，漢宮貴為集西餐、咖啡、冷飲于體的新潮咖啡廳，除添制什錦火鍋外，還特別增設(shè)毛肚火鍋，并在報(bào)紙上不遺余力打廣告，除推銷(xiāo)自己以外，大量的廣告對(duì)提高毛肚火鍋的名聲和檔次也起到了至為重要的作用。
想要采購(gòu)底料的朋友可結(jié)合自己的情況來(lái)選適合自己的購(gòu)買(mǎi)火鍋底料的方式，不過(guò)還是要提醒大家，要仔細(xì)甄別每家火鍋料廠(chǎng)家的不同優(yōu)勢(shì)，因?yàn)榛疱伭系讖S(chǎng)家真的太多了。
比如，對(duì)產(chǎn)量有要求，自然是火鍋底料廠(chǎng)家好些；如果你想將‘手工炒制底料’來(lái)作為營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)，兩者自然是自己炒料了；想省心又省事，自己不會(huì)炒制底料，那就是火鍋底料廠(chǎng)家更適合你；所以，在弄清楚火鍋底料廠(chǎng)家和自己炒料哪個(gè)好些之前，你得要先明白對(duì)于采購(gòu)火鍋底料有什么要求。
截至目前，重慶火鍋底料的年生產(chǎn)能力已達(dá)到數(shù)十萬(wàn)噸，生產(chǎn)總值接近億元，占全國(guó)該行業(yè)%以上的份額，成為外地人“非買(mǎi)不可、重慶人“非贈(zèng)不可的種地方特產(chǎn)禮品，重慶火鍋產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)始形成，這期間有關(guān)探索重慶火鍋源頭及文化的書(shū)籍大量涌現(xiàn)，(李劼人《漫談中國(guó)人之衣食住行》見(jiàn)《風(fēng)土什志》年月第卷第期)店主也給店取了個(gè)響亮的名字——白樂(lè)天。
開(kāi)火鍋店，個(gè)人可以直接從成都火鍋底料供應(yīng)購(gòu)買(mǎi)火鍋底料嗎？
火鍋底料廠(chǎng)家采用的底料原材料不同，底料配方不同，生產(chǎn)制造工藝不同，生產(chǎn)出來(lái)的火鍋底料質(zhì)量定是不同的。
而根據(jù)購(gòu)買(mǎi)底料的方式不同又可分為很多種渠道，找代加工廠(chǎng)家生產(chǎn)底料，底料市場(chǎng)采購(gòu)，成都火鍋底料廠(chǎng)家等多種不同渠道，那么幾種方式中，火鍋底料廠(chǎng)家有什么好處呢？
進(jìn)入新世紀(jì)，重慶火鍋產(chǎn)業(yè)進(jìn)入繁榮時(shí)期，為保成千上萬(wàn)來(lái)渝的機(jī)構(gòu)公教人員、流離失所的難民解決吃飯問(wèn)題及積蓄敵的力量，肩負(fù)“國(guó)難還同濟(jì)，私娛會(huì)故人”使命的餐館大量存在，成為那時(shí)的必然。
市場(chǎng)中大多數(shù)底料都是由專(zhuān)門(mén)的底料廠(chǎng)家生產(chǎn)的，多次的轉(zhuǎn)手可能提高了底料出售價(jià)格，從美味跳動(dòng)火鍋底料廠(chǎng)家購(gòu)買(mǎi)底料，廠(chǎng)家生產(chǎn)出來(lái)的成品底料直接到底料采購(gòu)者手中，不經(jīng)過(guò)任何中間商，與其他底料相比而言，同等質(zhì)量的底料價(jià)格更低。
火鍋底料oem代工是指是火鍋企業(yè)利用自己掌握的底料配方工藝等核心技術(shù)，將具體的加工任務(wù)交給火鍋底料廠(chǎng)家去做，火鍋底料廠(chǎng)家為oem代工客戶(hù)生產(chǎn)的底料產(chǎn)品只能使用該客戶(hù)品牌名稱(chēng)，不能冠上生產(chǎn)者自己的名稱(chēng)再進(jìn)行生產(chǎn)。
直接購(gòu)買(mǎi)底料和代加工生產(chǎn)底料哪種方式好？
如果你是想要通過(guò)成都火鍋底料廠(chǎng)家批發(fā)底料的方式來(lái)開(kāi)店，放心的選擇重慶火鍋底料廠(chǎng)家生產(chǎn)的底料（當(dāng)然，還是要仔細(xì)的去挑選的火鍋底料廠(chǎng)家生產(chǎn)的底料）