高粱淀粉含量過(guò)高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，不容易產(chǎn)生邪雜味。高粱中含有適量的單寧在釀酒過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這就可以增加白酒的芳香風(fēng)味，所以高粱酒香氣悠久，味道醇厚，口感綿長(zhǎng)。

高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物有一定壓制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)品酒的佳料。

高粱是釀造我國(guó)白酒較好的原料，好多馳名 中外的我國(guó)名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。而人人釀就是以高粱為原料釀造的純糧食酒，運(yùn)用了傳統(tǒng)的手工技藝，歷時(shí)36天發(fā)酵。人人釀?wù)湟曔@種來(lái)自大自然的饋贈(zèng)，把高粱釀酒的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮到很好，讓酒回歸本質(zhì)酒。

比其他糧食釀酒的雜味少，若使用玉米釀酒容易使酒的甜味過(guò)重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致白酒的邪雜味重，影響口感。玉米淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬難以蒸煮，出酒率不及高粱；還有大米釀酒雜味是少，但它的蛋白質(zhì)和脂肪含量較少，發(fā)酵也是比較緩慢。

口感和品質(zhì)不同

牛欄山的口感有點(diǎn)辛辣，尾味有點(diǎn)苦澀感，而茅臺(tái)、五糧液入口甜、落口綿，其中飲用牛欄山的朋友可能是對(duì)喝酒的要求不高，如果是對(duì)喝酒要求高的朋友，酒中除了有辛辣之外，還有略澀、不夠綿甜、不夠醇香、酒體的純凈度也是不夠。因飲酒主要還是在口感。

香味和工藝不同

牛欄山開(kāi)瓶后只有酒精的味道，而五糧液開(kāi)瓶后香味四溢，飲后滿口留香、余味繚繞。另外，牛欄山喝多了后容易上頭、口吁舌燥，而五糧液喝后不上頭、舌不燥，因?yàn)樗麄兯捎玫脑暮凸に嚥煌?。通常茅臺(tái)、五糧液產(chǎn)地的水源都是很好的釀酒用水，而牛欄山的水源要差一些。 再者就是茅臺(tái)屬于醬香型白酒、五糧液屬于濃香型白酒，牛欄山是清香型白酒，這其中的生產(chǎn)工藝過(guò)程的發(fā)酵周期也是不同的，其成本差距也是很大的。

酒的成分不同

雖然牛欄山與茅臺(tái)、五糧液的主要成分都是酒精和水，但是不到2%的物質(zhì)是多元醇、酸、酯類、醇、醛等，這比例剛好決定了是茅臺(tái)還是牛欄山，其原因是不同的工藝、不同的原料、不同的環(huán)境所釀造的酒肯定是不樣的，而且不同的芳香物質(zhì)決定了酒的香型，如五糧液主要的香味成分是酸乙酯，牛欄山的主要香味物質(zhì)是乙酸乙酯和乳酸乙酯。

目標(biāo)人群差距

其中比較具有代表性是就是茅臺(tái)、五糧液它已經(jīng)是輕度高中端品的特征，這種產(chǎn)品在消費(fèi)的時(shí)候能給人帶來(lái)更大的精神享受。因?yàn)槌孙嬘猛猓€具有禮品、收藏價(jià)值，由于自身的少性，所以定價(jià)很高，只適合少部分人消費(fèi)。而牛欄山價(jià)格實(shí)惠，在各種大排檔和館子里都比較常見(jiàn)。