馥郁香型與醬香型的區(qū)別

1、工藝與周期不同

馥郁香型采用大小曲混用后串蒸工藝；而醬香型白酒采用堆積發(fā)酵后入窖發(fā)酵。馥郁香型生產(chǎn)周期四十天左右；醬香型白酒生產(chǎn)周期一年。

2、原料不同

馥郁香型酒生產(chǎn)是先由糖化料和大曲發(fā)酵成濃香，又用高粱、糯米、玉米、小麥、大米加小曲生出清香，之后用中偏高溫大曲堆積發(fā)酵生成醬香。而醬香型酒要先粉碎紅纓子糯高粱，再采用高溫大曲來生香，再采用下沙、糙沙等工藝釀造而成。

3、口感不同

馥郁香型酒集濃、清、醬這三香為一身，一口三香，具有“前濃、中清、后醬”的獨(dú)特口感；醬香型酒酒體豐富醇厚，略有焦香，具有隔夜留香、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。

首先，蕎麥酒是以沒有脫殼的蕎麥顆粒為原料，其釀造工藝在固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上增加了泡糧、初蒸、悶糧、 復(fù)蒸的工序，所以釀制出的酒香甜濃郁、入口綿長、具有獨(dú)特的風(fēng)味，另外是采用兩次蒸煮及悶糧的工序，能夠極大地節(jié)省原料，其特點(diǎn)具有清香型白酒的特殊風(fēng)格，又有傳統(tǒng)小曲米酒的自然風(fēng)味。

其次，蕎麥酒屬于高端白酒系列，其酒體典雅透明，呈清香特色，這是根據(jù)微量元素含量不同等標(biāo)準(zhǔn)決定的，與上千元的許多其他高端白酒系列相比，有很大挖掘空間。隨著人們生活水平的日益提高，高品質(zhì)的生態(tài)酒日漸成為消費(fèi)者熱品，而且蕎麥酒的獨(dú)特品質(zhì)正好符合這一市場需求大勢，市場前景看好。

然后，蕎麥酒因?yàn)槭w麥里含有大量的賴氨酸成分、維生素E和可溶性膳食纖維、豐富的鎂、還有豐富的黃酮成分等都是有助于人體吸收保健的。

高粱酒

首先，高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱較好，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，陳釀，在經(jīng)過整套是科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，酒體具有醇厚、香氣悠久、口感清香綿長、各味諧調(diào)、恰到好處的獨(dú)特風(fēng)格。

其次，高粱酒采用的釀制工藝是非常復(fù)雜的，它要分為七個(gè)步驟來釀制，分別是：原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發(fā)酵、蒸酒。而且都是傳統(tǒng)的釀酒方法，固態(tài)法釀酒。

然后，高粱酒中富含糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它能夠不通過預(yù)先消化，直接被人體吸收，特別是對體弱者，常常飲用適當(dāng)高粱酒，對康復(fù)健康有利。