說(shuō)起酒糟，可能有的朋友對(duì)酒糟有一些了解，喜歡釣魚的朋友們，通常會(huì)用酒糟來(lái)做餌料，但酒糟到底是怎么產(chǎn)生的呢？酒糟有什么作用呢？

酒糟到底是什么？

說(shuō)起酒糟，很多人都知道那是釀酒后產(chǎn)生的糧食殘?jiān)?，也是釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，一般都會(huì)作為廢物處理掉。但是可能很多人不知道，酒糟其實(shí)是個(gè)寶，他可以在生產(chǎn)、生活中的相關(guān)方面得到很好的二次應(yīng)用。

酒糟怎么產(chǎn)生？

我國(guó)的白酒大多是以糧食（以高粱為主）為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾等工序生產(chǎn)而出的酒品。

以寶豐酒的釀造過(guò)程為例，首先，寶豐酒是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，這是酒糟產(chǎn)生的前提和基礎(chǔ)。寶豐酒選用優(yōu)品高粱為發(fā)酵原料，以大麥、小麥、豌豆三種糧食混合制曲，然后經(jīng)六大環(huán)節(jié)、近百道工序釀制而成。

在農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖方面，酒糟不僅含有一定比例的糧食可以節(jié)省養(yǎng)殖的精料，它還含有豐富的粗蛋白，約高出玉米含量的2—3倍，同時(shí)還含有多種微量元素、維生素、酵母菌等，賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，這是農(nóng)作物秸稈所不能提供的。

酒糟都是經(jīng)發(fā)酵后高溫蒸煮后形成的，所以它的粗纖維含量較低，這樣就注定了酒糟作為牲畜的飼料有很好的適口性和容易消化的特點(diǎn)。酒糟含有一定量的酒精度，喂食后，牲畜能夠安心趴臥和反芻。喂酒糟的牲畜，肉質(zhì)好，纖維細(xì)、色澤鮮、有韌性，且凈肉率提高約4﹪-7﹪，經(jīng)濟(jì)效益大增。

在生活方面，酒糟可以廣泛應(yīng)用在食品制作等方面。因?yàn)榫圃愫幸欢ǖ木凭图Z食發(fā)酵的香味以及豐富的微量元素、維生素、酵母菌等，賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以用來(lái)制作酒糟花生、酒糟雞蛋、魚餌、酒糟面膜等。

酒糟都去哪里了？

酒糟雖然再也蒸不出酒了，但它并不是廢物哦！酒糟是糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵后高溫蒸煮形成的東西，富含營(yíng)養(yǎng)和能量，還有增進(jìn)食欲的功效，豬啊、牛啊都是相當(dāng)喜歡滴！烘干后的酒糟滋味要小些，拿去做雞魚牛豬的飼料很不錯(cuò)。

醬香型白酒按照生產(chǎn)工藝和品質(zhì)高低，依次可分為捆沙酒、翻沙酒、碎沙酒、竄香酒四大類。其中，捆沙酒以高溫大曲做為糖化發(fā)酵劑，進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)，因此又被稱為大曲醬香酒。正宗的大曲醬香酒，產(chǎn)自貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)，取材于當(dāng)?shù)兀?jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、五年儲(chǔ)存，方可出廠。

原料精

貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)所產(chǎn)的紅纓子糯高粱，是大曲醬香酒的核心原料之一，其顆粒小、皮厚、糯性強(qiáng)、耐蒸煮，價(jià)格是普通高粱的3-4倍。為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，正宗的大曲醬香酒，堅(jiān)持選用此種高粱，故而釀造成本較高。

出酒率低

茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒人中有句老話，叫做“五斤糧食一斤酒”。大曲醬香酒的出酒率較低，一斤糧食只能出二兩酒，而濃香型白酒，原糧出酒率可以達(dá)到45%以上。物以稀為貴，大曲醬香酒的價(jià)格自然不低。

工序多

大曲醬香酒的工序復(fù)雜，且生產(chǎn)周期長(zhǎng)。從原糧開(kāi)始，“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”，為期一年，然后經(jīng)過(guò)五年窖藏，進(jìn)行勾兌、調(diào)配，一瓶醬香酒至少需五年才可出廠?！耙荒暌会?，五年一出”，期間所耗費(fèi)的生產(chǎn)成本、儲(chǔ)存成本等都比較高。

仿造難

大曲醬香酒至今尚未找到主體香物質(zhì)，其風(fēng)格的確立只能通過(guò)不同年份、香型、輪次、酒精濃度的原漿酒勾兌而成。所以，大曲醬香酒都不添加任何香味成分(色素、甜味劑、香精等)，也就排除了通過(guò)化學(xué)添加劑降低生產(chǎn)成本的可能。

品質(zhì)高

大曲醬香酒酒質(zhì)微黃透明，醬香突出，飲后空杯，留香更大，持久不散，且飲后對(duì)身體的刺激較小，質(zhì)優(yōu)而價(jià)優(yōu)，貴有貴道理。

存放久

大曲醬香酒隨時(shí)間流逝會(huì)產(chǎn)生“老酒味”，客觀上增添了其越陳越香的效果。一般來(lái)說(shuō)，陳年醬酒色澤微黃、余味更長(zhǎng)，老酒味濃郁，酒質(zhì)更好，價(jià)格也更高。

影響大曲醬香酒的價(jià)格因素還有很多，在此不再一一列舉。可以說(shuō)，大曲醬香酒的價(jià)值與價(jià)格相匹配。