近十幾年來，我國(guó)白酒市場(chǎng)中低檔白酒中，酒精酒占有了統(tǒng)治地位，而白酒市場(chǎng)也開始有此趨勢(shì)。消費(fèi)者都知道糧食酒好，但酒精酒與糧食酒怎樣區(qū)別，95%以上的消費(fèi)者都不會(huì)鑒別。如果消費(fèi)者都能掌握一些白酒知識(shí)，那么我國(guó)的假酒中毒事件也就不會(huì)發(fā)生了。為了您的健康，教您幾招怎樣鑒別糧食酒與酒精酒。
招:從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷糧食酒與酒精酒。
我國(guó)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：
GB\T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒。
GB\T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。
GB\T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
新標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性規(guī)范，能幫助消費(fèi)者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。今后，消費(fèi)者可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費(fèi)者知情權(quán)起訴廠家
第二招：把酒瓶倒過來?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。
第三招：從主料欄里看酒質(zhì)。
質(zhì)量的酒是大曲酒。我國(guó)歷屆評(píng)出的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標(biāo)有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多廠家會(huì)混淆視聽。
第四招：酒瓶打開以后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，酒發(fā)出醇香的是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是劣質(zhì)酒。
另外幾招：
空杯法：
將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。
手搓法：
將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會(huì)有糊味的。
加水辨別：
酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則會(huì)出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個(gè)是十分正確的。這是因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。
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【中國(guó)白酒網(wǎng)】“我聽人說白酒沒有保質(zhì)期，那是不是越陳越好？我家里有一壇自己泡制的楊梅酒，已經(jīng)存放7年，還能喝嗎？”近日，在浙江金華蘭溪市當(dāng)?shù)匦侣劸W(wǎng)論壇上，網(wǎng)友“小雨”發(fā)的一個(gè)帖子引起了許多網(wǎng)友的興趣。
“小雨”說，他浸泡楊梅的燒酒酒精度在50度以上，泡楊梅的玻璃瓶密封得好好的，一直沒有開封，不知道現(xiàn)在還能不能喝。對(duì)此，有網(wǎng)友認(rèn)為酒存放越久越醇，應(yīng)該可以喝。不過，也有網(wǎng)友說，存放時(shí)間那么久，酒可能會(huì)起變化，為保險(xiǎn)起見還是不要喝了。還有網(wǎng)友表示，酒存放的時(shí)間久了，好不好喝要視具體存放方式而定。
據(jù)了解，國(guó)家《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》規(guī)定，乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免于標(biāo)注保質(zhì)期，有些成品酒包裝上會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期，但這些酒多數(shù)是啤酒、葡萄酒，酒精度比較低。蘭溪市梅江燒酒廠廠長(zhǎng)汪海洋表示，白酒雖然沒有保質(zhì)期，但并不意味著白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，家中存放的白酒一旦密封不嚴(yán)或受陽(yáng)光、溫度影響可能會(huì)發(fā)生變化，口味會(huì)變淡，香味會(huì)減弱。
至于網(wǎng)友“小雨”家里泡制的楊梅酒還能不能喝，汪海洋說，楊梅酒雖然存放時(shí)間那么久，喝應(yīng)該沒問題，但酒色、酒味發(fā)生了變化，可能沒有那么好喝。