伏特加作為俄羅斯和波蘭的國酒，主要產(chǎn)地是在俄羅斯，不過其他各個國家也都有釀造，受到了西方市場消費(fèi)者的青睞，而白酒產(chǎn)自我國，要說出名的白酒就是茅臺了，并且白酒在我國也是有著悠久的歷史。

再就是釀造的原料不同，傳統(tǒng)的伏特加是以小麥，大麥，玉米，馬鈴薯等各種的谷類糧食釀造出來，不過隨著市場的需求量變大，現(xiàn)在主要的原料就是玉米和馬鈴薯兩種，而白酒的釀造原料就比較豐富，一般采用的都是糖分和淀粉含量高，并且蛋白質(zhì)適量，脂肪少以及含有多種維生素和無機(jī)元素的谷物，薯類，水果等。

口味不同，伏特加酒主要是在于純凈，而白酒的口味比較復(fù)雜，伏特加酒的口感清淡爽口，不甜，不苦，不澀，并且還會帶有烈焰般的刺激感，火辣熱烈，相比其他酒類握味道是純粹的，因為這個特點所以廣泛用于各種調(diào)制雞尾酒的基酒之一。

而白酒是用酒曲釀造的，通常是進(jìn)行開放式生產(chǎn)，自然發(fā)酵，并且參與的微生物比較多，當(dāng)白酒當(dāng)中的醛類和醇類發(fā)生酯化反應(yīng)，就會形成各種復(fù)雜濃郁的香型，這也是白酒口味比較復(fù)雜的原因，比如醬香型白酒的口味幽雅細(xì)膩，酒體醇厚且留香持久；濃香型白酒口味綿甜醇厚，窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)；還有清香型白酒清香純正、余味凈爽。

1 法規(guī)中的酒精規(guī)則

在看到這個問題時，人們首先想到就是1988年制定的《蘇格蘭威士忌法案》，上面明確規(guī)定了，任何想在歐盟境內(nèi)銷售或從歐盟外銷的蘇格蘭威士忌，其酒精度數(shù)都不得低于40% ABV(Alcohol by volume)的下限。

不僅如此，美國的波本威士忌，以及我國的《煙酒管理法施行細(xì)則》也有同樣的規(guī)定。當(dāng)然，這些法規(guī)并不是胡亂規(guī)定的，而是根據(jù)現(xiàn)實反復(fù)總結(jié)得來的。

在1915年到1920年這段時間，受一戰(zhàn)的限制，英國政府也開始向威士忌產(chǎn)業(yè)施壓，希望蘇格蘭的酒廠能把威士忌的酒精度數(shù)限制在40度以下。不過酒廠方面并沒有妥協(xié)，因為一旦他們這么做了，那么威士忌的品質(zhì)就會大打折扣。

威士忌的酒精度數(shù)只有在40 ~ 60度之間，才會形成其獨(dú)特的風(fēng)味與口感。對于酒廠來說，雖然威士忌稀釋到更低的酒精度數(shù)，可以讓他們獲得更多的利益，不過權(quán)衡威士忌行業(yè)的發(fā)展，酒廠并沒有向政府妥協(xié)，這才有了40度這個標(biāo)準(zhǔn)。

2 酒廠中的酒精規(guī)則

在法律規(guī)定之外，蘇格蘭酒廠還會有一些共同的酒精規(guī)則，比如大家非常常見的一個數(shù)字：46%，這是什么原因形成的呢？

我們都知道，熟成數(shù)年的威士忌中，含有大量的脂類化合物和芳香醇，這物質(zhì)就是威士忌香氣的主要來源。不過當(dāng)威士忌酒精度數(shù)低于46度時，就可能會出現(xiàn)凝結(jié)的情況。

為了不讓威士忌中的酯類化合物凝結(jié)，破壞酒液的清澈，一般都只會稀釋到酒精濃度46%。不過這個數(shù)字并不是肯定的，比如本諾曼克10年的裝瓶酒精度數(shù)為43%，具體需要根據(jù)酒質(zhì)而定。

這種不成文的酒精規(guī)則，主要是針對非冷凝過濾的威士忌來說的。一些冷凝過濾的威士忌，他們就不需要考慮的這么詳細(xì)，而是直接將凝結(jié)物過濾掉，但這樣就會犧牲威士忌酒中的一些香氣。

3 酒精濃度換算規(guī)則

實際上，威士忌的酒精規(guī)則是一門非常復(fù)雜的學(xué)問，比如為什么入桶時的酒精度數(shù)是一樣的，但選酒裝瓶時卻發(fā)現(xiàn)，每一桶的酒精度數(shù)都會出現(xiàn)差異呢？

這主要與威士忌熟成過程中，橡木桶的擺放位置、橡木桶的大小、橡木桶種類有關(guān)。蘇格蘭的格蘭花格酒廠，他們采用鋪地式威士忌熟成，其中一個很重要的原因就是減少濕度、溫度對威士忌熟成的影響。

光看上面這些，就已經(jīng)覺得足夠繁瑣了。不過要想更完善的了解威士忌的酒精規(guī)則，我們可能還需要了解一些酒精濃度的換算法則，因為并不是所有的酒都以“% ABV”為單位的，有時我們還會看到Proof這個單位。

Proof酒精濃度又分為美制和英制兩種，其中美制Proof：1% ABV = 2 Proof，英制Proof：1% ABV = 1.75 Proof ，當(dāng)我們碰到這種單位時，還需要做一個區(qū)分。