酸湯黃骨魚是的一道獨特菜肴,這可是曾經(jīng)上榜“舌尖上的中國”的美食之一!
長久以來,酸湯就深受大眾食客歡迎,不僅是因為它有著十分地道且濃郁的風(fēng)味,是菜中一絕,更因為它可以通過增減用料,改良出適合多地食客口味的底湯。
酸湯的7種做法,卻沒多少廚師知道!
背鰭較小,具骨質(zhì)硬刺,前緣光滑,后緣具細鋸齒,起點距吻端大于距脂鰭起點。脂鰭短,基部位于背鰭基后端至尾鰭基中央偏前。臀鰭基底長,起點位于脂鰭起點垂直下方之前,距尾鰭基小于距胸鰭基后端。胸鰭側(cè)下位,骨質(zhì)硬刺前緣鋸齒細小而多,后緣鋸齒粗壯而少。腹鰭短,末端伸達臀鰭,起點位于背鰭基稍后的垂直下方,距胸鰭基后端大于距臀鰭起點。肛門距臀鰭起點與距腹鰭基后端約相等。尾鰭深分叉,末端圓,上、下葉等長。
黃顙魚生存水溫為1~38℃,低溫0℃時出現(xiàn)不適反應(yīng),伏在水底很少活動,呼吸微弱,3天時間出現(xiàn)死亡。高溫39℃出現(xiàn)不適現(xiàn)象。魚體失去平衡,頭朝上,尾朝下,呼吸由快到弱,1天左右出現(xiàn)死亡。在8~36℃范圍內(nèi)溫度對黃顙魚成活率影響不大,而與生長有較大關(guān)系,低溫時黃顙魚雖能少量攝食,但基本不生長,其生長溫度范圍為16~34℃,范圍為22~28℃。水溫對其攝食有顯著的影響,開始攝食水溫為11℃。較低溫度下,黃顙魚攝食率隨溫度升高而升高,當(dāng)溫度上升達到29℃時,黃顙魚攝食率隨溫度升高而下降。黃顙魚的適攝食溫度為25.28℃,攝食率為4.06%~4.36%,試驗溫度26℃時,獲得攝食率4.36%。
黃顙魚品種獨特,對生長環(huán)境和養(yǎng)殖管理要求相對較高,養(yǎng)殖時必須把握好以下六大措施。 [8]
池塘宜深,水質(zhì)良好
黃顙魚屬溫水性魚類,生長于水體底層,生存溫度6~38℃,適宜生長溫度25~28℃,pH值范圍6.0~9.0,耐低氧能力比常規(guī)魚類略差。因此,養(yǎng)殖黃顙魚的池塘應(yīng)符合以下條件。 [8]
水深適宜:水體要有一定深度,必須達到2米以上,如果水深不足,光照過于強烈,不適合黃顙魚喜弱光下攝食的生活習(xí)性。 [8]
水源充足:池塘必須有穩(wěn)定、充足、無污染的自然水源,要求一年四季都有優(yōu)質(zhì)水源供應(yīng)。 [8]
能排能灌:要求池塘有完備的進、排水系統(tǒng),排灌自如,建有可靠的進、排水口,配套建設(shè)網(wǎng)具等攔魚設(shè)施。 [8]
底質(zhì)良好:要求池底平坦,方便魚類捕撈,池塘底質(zhì)以沙質(zhì)土,底部淤泥控制在10厘米左右。池底必須做到保水及保肥性好,易于培肥。 [8]
水質(zhì)良好:水質(zhì)要求符合養(yǎng)殖用水標(biāo)準(zhǔn),黃顙魚喜歡清澈潔凈水質(zhì),池水透明度應(yīng)保持在35厘米以上,水體有活水常年流動。池塘面積適宜,配備增氧機、抽水機、投餌機、養(yǎng)殖漁船等機械設(shè)備。