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水質(zhì)管理，在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)始終保持水質(zhì)清新，溶氧充足，發(fā)現(xiàn)異常要及時(shí)采取措施，加注新水、換水或施用水質(zhì)改良劑底必凈、底改寶、效底改等。日常管理，堅(jiān)持每天巡查池塘，撈出病魚、死魚殘?bào)w，保持塘內(nèi)水體清潔。

酸湯的起源

顧名思義，酸湯以酸為優(yōu)，但這種酸并不簡(jiǎn)單，以乳酸為基底，根據(jù)不同的原料，有著不同的復(fù)合酸味，清新、濃郁、鮮辣均有，而大家又以酸洌開胃為共同的特點(diǎn)，是一種難得的。

酸湯屬于當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的特色美食，尤以黔東南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、紅酸”風(fēng)味更為獨(dú)特。酸湯類菜肴，在黔東南自治州各縣市、各民族都很盛行，尤以凱里市區(qū)非常典型，故外界統(tǒng)稱為凱里酸湯魚。

據(jù)說(shuō)，原始的酸湯是用釀酒剩下的尾酒發(fā)酵而成，后來(lái)改用米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其它更加豐富的做法制成。

酸湯按照民族可以分成苗族酸湯、侗族酸湯、水族酸湯、布依族酸湯等，其中以苗族酸湯，其突出的特點(diǎn)就是酸香味十分豐富。

苗族同胞居住在大山里，山高路遠(yuǎn)，制酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯米釀制而成，味型獨(dú)特、酸鮮可口，在中式烹調(diào)味中很難找到酸湯風(fēng)味的味型。

黃顙魚生存水溫為1～38℃，低溫0℃時(shí)出現(xiàn)不適反應(yīng)，伏在水底很少活動(dòng)，呼吸微弱，3天時(shí)間出現(xiàn)死亡。高溫39℃出現(xiàn)不適現(xiàn)象。魚體失去平衡，頭朝上，尾朝下，呼吸由快到弱，1天左右出現(xiàn)死亡。在8～36℃范圍內(nèi)溫度對(duì)黃顙魚成活率影響不大，而與生長(zhǎng)有較大關(guān)系，低溫時(shí)黃顙魚雖能少量攝食，但基本不生長(zhǎng)，其生長(zhǎng)溫度范圍為16～34℃，范圍為22～28℃。水溫對(duì)其攝食有顯著的影響，開始攝食水溫為11℃。較低溫度下，黃顙魚攝食率隨溫度升高而升高，當(dāng)溫度上升達(dá)到29℃時(shí)，黃顙魚攝食率隨溫度升高而下降。黃顙魚的適攝食溫度為25.28℃，攝食率為4.06%～4.36%，試驗(yàn)溫度26℃時(shí)，獲得攝食率4.36%。

雖然黃顙魚的食性較廣，但餌料組成都比較簡(jiǎn)單，不同的體長(zhǎng)階段都是以1～3種餌料生物為主，而且由浮動(dòng)生物向底棲動(dòng)物轉(zhuǎn)變。 [6]

生長(zhǎng)規(guī)律

黃顙魚屬小型魚類，生長(zhǎng)較慢，黃顙魚0+-2+齡為性成熟前的旺盛生長(zhǎng)階段，平均增長(zhǎng)率較高。特別是1+齡階段生長(zhǎng)快，一般至1+齡大部分性成熟，2+齡全部性成熟，3+齡以后體長(zhǎng)相對(duì)增長(zhǎng)率遞減明顯，但由于性腺的發(fā)育，體重相對(duì)增長(zhǎng)率遞減緩緩慢。 [6