果蔬冷藏運輸技術提高了果蔬的保鮮能力以至于不會影響到果蔬的營養(yǎng)以及味道，與此同時，果蔬冷藏運輸大大提高了果蔬的存儲期限。因此，果蔬冷藏運輸由于具備裝卸貨物的封閉與儲存環(huán)境以降低果蔬流通損耗而受到人們的鐘愛。

果蔬類食品通過果蔬冷藏運輸處理后則會處于“休眠”狀態(tài)，此時，果蔬食品采收后自身的呼吸作用會減慢以至于微生物與酶的活性會受到抑制。除外，果蔬冷藏運輸能夠使果蔬食品整體的新陳代謝放緩以延長果蔬類食品的保鮮期。