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注意，這和用工業(yè)酒精勾兌成的假白酒不同，前者是允許銷售的合格白酒制品，而后者是行為。勾兌酒與釀造酒的鑒別事實(shí)上，行業(yè)內(nèi)大部分酒企都是酒精勾兌的受益者，只是大多數(shù)企業(yè)不愿意把自己和食用酒精、食品添加劑掛上鉤。在白酒市場上，有很多的白酒是非純糧釀造的酒精勾兌酒。盡管允許白酒生產(chǎn)使用食用酒精，但食用酒精勾兌與純糧釀造酒的成本相差在2倍以上，所以白酒企業(yè)大多“勾兌而不標(biāo)”。近年來，白酒市場上至少有七成白酒是非純糧釀造的勾兌酒，一些新工藝白酒以純糧固態(tài)發(fā)酵白酒為名義，抬高價(jià)位謀取超額利潤，市場上魚龍混雜。目前白酒質(zhì)量鑒別主要通過對產(chǎn)品進(jìn)行理化指標(biāo)的檢測和感官指標(biāo)的鑒評，但如果純糧固態(tài)發(fā)酵白酒添加少量優(yōu)質(zhì)食用酒。

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