在法國不光只有耐嚼的法棍，還有吃起來柔軟的布里歐修，布里歐修被稱之為面包中的貴族，之所以被稱之為貴族和它的制作成本很有關(guān)系，布里歐修和普通面包相比，含有大量雞蛋和黃油，黃油與面粉的重量比例至少超過20％，通常這個(gè)比例會(huì)達(dá)到50％甚至更高，還有100％比例的配方，相當(dāng)于吃一口面包就是一口油。也正是因?yàn)槭褂昧巳绱硕嗟狞S油，所以它吃起來柔軟可口，香氣四溢，所以布里歐修往往被當(dāng)作酥皮點(diǎn)心或者甜點(diǎn)享用，如果把布里歐修和費(fèi)南雪一起搭配會(huì)是一個(gè)什么樣的面包呢！今天給大家?guī)硪粋€(gè)稍有顏值的費(fèi)南雪布里歐修。

費(fèi)南雪配方

杏仁粉：90g

糖粉：145g

低粉：55g

蛋白：180g

黃油：145g（黃油從180g煮至145g）

做法：把黃油小火融化，煮至沸騰，冒大泡，變成泡沫狀至離火，

然后用網(wǎng)篩過濾，隔水降溫至35～40度左右。

之后把所有粉類過篩至蛋白中攪拌均勻即可，然后再將黃油分次加入，黃油拌勻之后用保鮮膜貼面封存起來隔夜使用。

烘烤：準(zhǔn)備水果條模具，噴上

脫模油，之后用裱花袋將費(fèi)南雪擠入模具里，120g即可，隨后將提前泡至的果干放入30g，記得把果干按在上下中間位置，避免果干翹起。

隨后風(fēng)爐180℃烘烤15分鐘左右，測試

費(fèi)南雪熟與不熟可以用竹簽插曲中間部位，如沒有生面糊即可出爐，出爐后倒入烤盤紙上，趁熱刷上糖水即可。將烤出的費(fèi)南雪放置冷卻，之后就可以豎著一切為備用。

（平均每一小塊50g）

面團(tuán)配方

T45：500g

T55:500g

雞蛋：150g

蛋黃：150g

牛奶：380g

鮮酵母：40g

鹽：16g

糖：150

黃油：350

（調(diào)色面團(tuán)100g布里歐修面團(tuán)加入少于紅色色粉即可）

將濕性材料稱好放至冷凍柜冷凍，隨后將干性材料稱好，待濕性材料有結(jié)冰現(xiàn)象即可進(jìn)行攪拌面團(tuán)，慢速攪拌至成團(tuán)之后即可轉(zhuǎn)高速打至面團(tuán)擴(kuò)張，隨后加入黃油，

黃油吸收完后拿出100g面團(tuán)在廚師機(jī)里攪拌均勻上色，用保鮮膜封存起來，隨后將布里歐修面團(tuán)攪拌至完全擴(kuò)張，出缸溫度控制在24～27℃。

發(fā)酵烘烤

室溫發(fā)酵30分鐘轉(zhuǎn)至冷藏，將冷藏好的原色面團(tuán)分割40g一個(gè)，將調(diào)過色的面團(tuán)分割10g一個(gè)，揉圓冷藏松弛，

松弛好的面團(tuán)將紅色面團(tuán)微微搟圓，大小超過原色面團(tuán)即可，隨后蓋在原色面團(tuán)上，

將面團(tuán)搟至長17cm. 寬13cm. 原色朝上。

將切好的費(fèi)南雪包入其中，

將做好的面包在醒發(fā)之前刷上蛋液，然后用法棍刀劃刀口，呈麥穗狀，

隨即進(jìn)去醒發(fā)箱醒發(fā)，溫度28℃，濕度75℃醒發(fā)70分鐘，用手摸起來輕微回彈即可，醒發(fā)好的面包入爐烘烤，

烤箱溫度上火200℃下火180℃，烘烤10分鐘左右，上火微微上色，（可以根據(jù)自己喜歡的顏色進(jìn)行烘烤）面包出爐振盤，然后轉(zhuǎn)移至網(wǎng)架。

很快一個(gè)顏值與味道同在的點(diǎn)心面包就做好了。

劉科元烘焙