冷庫(kù)的應(yīng)用范圍特別廣，涉及到醫(yī)藥、蔬菜、水果、肉類(lèi)、奶制品等范圍，其中新鮮肉的儲(chǔ)存和水果蔬菜等儲(chǔ)存方式有一些差異，比如蔬菜水果需要的溫度在保鮮范圍內(nèi)即可，而肉類(lèi)就需要經(jīng)過(guò)凍結(jié)后再進(jìn)行儲(chǔ)存，因此新鮮肉冷庫(kù)造價(jià)也比保鮮冷庫(kù)造價(jià)要稍微高一些。

一般來(lái)說(shuō)，肉類(lèi)經(jīng)過(guò)冷卻或者凍結(jié)后，應(yīng)該存放在冷藏間或者凍藏間儲(chǔ)存。并且讓食品的溫度和儲(chǔ)存間的介質(zhì)溫度處于平衡狀態(tài)，這樣可以確保食品的新鮮度和質(zhì)量。

肉類(lèi)食品由于酶的分解、氧化和微生物生長(zhǎng)繁殖而失去使用價(jià)值，通過(guò)冷凍可以鈍化酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，使肉類(lèi)食品處于休眠狀態(tài)，在產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)周甚至數(shù)月后仍保持原始質(zhì)量消費(fèi)。

肉類(lèi)在-18℃以下即達(dá)到休眠狀態(tài)，但-23℃以下的低溫比-18℃的低溫可成倍延長(zhǎng)冷藏期，在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長(zhǎng)一倍以上，其中豬肉明顯。許多國(guó)家明確規(guī)定，冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度下運(yùn)輸。客戶一船要求貨物在運(yùn)輸期間溫度保持在-18℃以下。

何謂人工制冷

我們都知道，熱量傳遞終是從高溫物體傳向低溫物體，直至二者溫度相等。熱量決不可能自發(fā)地從低溫物體傳向高溫物體，這是自然界的可觀規(guī)律。

然而，現(xiàn)代人類(lèi)的生活與生產(chǎn)經(jīng)常需要某個(gè)物體或空間的溫度低于環(huán)境溫度，甚至低得很多。例如，儲(chǔ)藏食品需要把食品冷卻到０℃左右或－15℃左右，甚至更低；合金鋼在-70℃～－90℃低溫下處理后可以提高硬度和強(qiáng)度。而這種低溫要求天然冷卻是達(dá)不到的，要實(shí)現(xiàn)這一要求必須有另外的補(bǔ)償過(guò)程（如消耗一定的功作為補(bǔ)償過(guò)程）進(jìn)行制冷。這種借助于一種專(zhuān)門(mén)裝置，消耗一定的外界能量，迫使熱量從溫度較低的被冷卻物體或空間轉(zhuǎn)移到溫度較高的周?chē)h(huán)境中去，得到人們所需要的各種低溫，稱(chēng)謂人工制冷。而這種裝置就稱(chēng)謂制冷裝置或制冷機(jī)。

1，冷庫(kù)必須要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，管理人員一定要了解冷庫(kù)的

工作原理及操作方法。

2、 冷庫(kù)運(yùn)行過(guò)程中，正常工作日需指定人員定時(shí)檢查冷庫(kù)顯示溫度，查看冷庫(kù)顯示溫度是否在設(shè)定范圍內(nèi)，當(dāng)故障顯示器發(fā)出警報(bào)時(shí)應(yīng)記住故障顯示代碼，再聯(lián)系冷庫(kù)維修人員來(lái)店維修。

3、 日常進(jìn)出冷庫(kù)搬運(yùn)物料，根據(jù)工作時(shí)間長(zhǎng)短，凡工作時(shí)間超過(guò)30分鐘以上，搬運(yùn)人員需穿防寒服，防止因低溫引起感冒或其他事故發(fā)生。

4、 冷庫(kù)內(nèi)禁止關(guān)門(mén)作業(yè)，如發(fā)現(xiàn)冷庫(kù)門(mén)沒(méi)有鎖好或處于半開(kāi)狀態(tài)，其他人員一定要確認(rèn)庫(kù)內(nèi)沒(méi)人的情況下方可關(guān)閉冷庫(kù)門(mén)。

5、 冷庫(kù)門(mén)口禁止擺放任何物品，防止冷庫(kù)故障，急需人員進(jìn)入冷庫(kù)排除故障時(shí)無(wú)法打開(kāi)冷庫(kù)門(mén)，或冷庫(kù)內(nèi)有人作業(yè)而門(mén)被物品堵塞，作業(yè)人員無(wú)法從冷庫(kù)內(nèi)打開(kāi)冷庫(kù)門(mén)，可能會(huì)造成嚴(yán)重的傷亡事故。

6、 冷庫(kù)管理人員要定期對(duì)冷庫(kù)內(nèi)、外衛(wèi)生進(jìn)行打掃，并且要按時(shí)通知冷庫(kù)維修保養(yǎng)人員來(lái)店保養(yǎng)制冷設(shè)備。