進行新鮮肉儲存時候的質(zhì)量，應(yīng)當遵守一些必要的事項。比如食品在進入冷庫之前，應(yīng)當進行嚴格的檢驗，不適合長期儲存的食品應(yīng)當剔除出來。對于溫度、濕度要求不相同的肉類和食品，是不能共同存放在一個儲存間內(nèi)的。

比如羊肉等散發(fā)腥味的頭類，應(yīng)該和其他肉類區(qū)分開來，進行分別儲藏，不然會影響食品的質(zhì)量。因此，在冷庫安裝之前，應(yīng)當對于需要存儲的食品進行一個量化的計劃，并且在冷庫造價表上進行體現(xiàn)。

中國本年度冷庫總?cè)萘楷F(xiàn)已達到了1000萬立方米，制冷工業(yè)在 中國還在疾速開展中。我國每年新建冷庫的數(shù)量也在不斷的增 長中。但是有些客戶新建一個冷庫之后由于各種原因，在冷庫 運用一到兩年之后，要隔一段時間才使用，此時就需要把冷庫 暫停運用一段很長的時刻。 針對這部分用戶怎么處置這些半拋棄狀態(tài)下的冷庫呢？假如咱們還想在一段時間后，再重新運用這個冷庫的話咱們就必須好好養(yǎng)護這個冷庫，石家莊制冷的小編就分享一下如何妥善處置這些長時間不運用的冷庫。

1、假如一個冷庫只是一段時刻不需要運營的話，我們就可 以暫時把冷庫租借給需要用冷庫的人運用，這樣既可以不必把冷庫停下來，還可以收取必定的冷庫租借費用，所以說冷庫短 時刻不運用把冷庫租借出去時一箭雙雕的好辦法。

2、如果一個冷庫長時間不運用而且也不想租借出去。此時 閑置的時候要檢查一下幾個問題。首先，立刻堵截冷庫的電源 ，這樣一是可以節(jié)能電量，二是堵截了電源就可以暫停冷庫的 運轉(zhuǎn)，可以確保冷庫的性。還有即是要確保冷庫內(nèi)部的通 風(fēng)功能，冷庫的干燥性，不會被其他東西污染。同時定時整理 冷庫內(nèi)部的，冷凝器還有冷庫機組上的塵埃。

3、咱們還要定時查看冷庫的防水狀況，確保冷庫內(nèi)部枯燥 ，不會遭到雨水的影響，定時對冷庫內(nèi)部進行處置，查看 冷庫電線線路的，冷庫銅管及閥件是不是有制冷劑走漏表 象的發(fā)生，一發(fā)現(xiàn)有走漏表象就要立刻進行處置。

1、冷凍肉的冷凍冷藏

冷凍肉類一般按客戶要求進行分割，再密封包裝，避免水分散失造成脫水干耗，然后裝入紙箱。紙箱必須施封、綁扎，并附識別標簽。在冷凍過程中應(yīng)避免紙箱變形，這既影響外觀又損失冷箱內(nèi)有效堆裝空間。

2、冷凍禽類的冷凍冷藏

禽肉類肌肉組織比畜肉類肌肉組織更豐富，更易出現(xiàn)質(zhì)量下降。因此，禽肉類應(yīng)使用密封裝，并在溫度-18℃以下運輸，以避免脂肪氧化、脫水干耗和腐敗菌繁殖。

3、凍魚和水產(chǎn)品的冷凍冷藏

魚類和水產(chǎn)品主要含有水份、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、酶和維生素。其中蛋白質(zhì)含量較高，還有人體需要的八種氨基酸。魚類和水產(chǎn)品與畜禽肉比較，其肌肉組織松軟，不飽合脂肪酶含量高，且酶含量也高。

魚類水產(chǎn)品死后易出現(xiàn)僵直、成熟、自溶和酸敗等四個階段，而且在僵直前還有一個表面粘液分泌過程，這種粘液是腐敗菌的良好培養(yǎng)基。上述四個階段持續(xù)時間較短，尤其是軟化成熟階段極短，這是因為多種酶和微生物在較低的溫度下仍有很強的活性。

制冷服務(wù)對象不同，要求的制冷溫度也不同。在工業(yè)生產(chǎn)和科學(xué)研究上，人們通常根據(jù)制冷溫度的不同把人工制冷分為“普冷”和“深冷”兩個體系。一般把制取溫度高于－120℃的稱為“普冷”、低于－120℃的稱為“深冷”。其中深冷又可分為深度制冷、低溫制冷與超低溫制冷。

由于低溫范圍的不同，制冷系統(tǒng)的組成也不同，因此，根據(jù)食品制冷要求，本課程我們只介紹普通制冷溫度范圍內(nèi)的蒸氣壓縮制冷。