肉類食品由于酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而失去使用價值，通過冷凍可以鈍化酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品處于休眠狀態(tài)，在產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)周甚至數(shù)月后仍保持原始質(zhì)量消費(fèi)。

肉類在-18℃以下即達(dá)到休眠狀態(tài)，但-23℃以下的低溫比-18℃的低溫可成倍延長冷藏期，在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上，其中豬肉明顯。許多國家明確規(guī)定，冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度下運(yùn)輸?？蛻粢淮筘浳镌谶\(yùn)輸期間溫度保持在-18℃以下。

機(jī)組的保養(yǎng)與清洗：

機(jī)組各主要零部件定期檢查的項(xiàng)目包括：壓縮機(jī)開停機(jī)是否頻繁，運(yùn)轉(zhuǎn)是否有異常響動，壓縮機(jī)油位是否正常 ，冷凝風(fēng)扇電機(jī)有無振動，各電器件工作是否正常，在定期檢查過程中，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理，以免故障進(jìn)一步擴(kuò)大。機(jī)組周邊環(huán)境要定時清掃，切勿機(jī)組附近堆放雜物和易燃物，若機(jī)組放置于室內(nèi)，還應(yīng)保證機(jī)組通風(fēng)。冷凝器在清洗時先關(guān)主機(jī)，用毛刷順換熱片方向刷除塵土，亦可用吸塵器或高壓空氣吹除套片間臟物，用水沖洗時應(yīng)避免濺到電機(jī)或其它電氣件上。

冷庫照明應(yīng)在、科學(xué)、合理的基礎(chǔ)上，從節(jié)能和環(huán)保的角度出發(fā)，根據(jù)冷庫間的面積、高度及庫房溫度等綜合考慮。冷庫內(nèi)的照明一般集中在工作區(qū)域內(nèi)。應(yīng)在保證操作人員的情況下做到及時關(guān)燈，以減少庫房的熱負(fù)荷及電能消耗。同時要盡量采用低耗耐壓的照明燈具以減少燈具的更換頻率。LED照明系統(tǒng)具有環(huán)保省電、照度均勻、低溫時發(fā)光效率良好及供電效率高的優(yōu)勢，是一種極有前景的新型光源，也是今后冷庫內(nèi)照明系統(tǒng)的發(fā)展方向。

很多人對于保鮮冷庫的使用方法還存在疑惑，蔬菜是家家戶戶的必備食品之一，蔬菜的保存方式其實(shí)也很重要呢！下面，河北冷庫為大家分享一下蔬菜保鮮的注意事項(xiàng)，相信很多人看完后能明白這方面的小知識。

首先，挑選蔬菜的時候要仔細(xì)逐個的進(jìn)行挑選，這樣做的原因是把有蟲子咬壞、帶有機(jī)械損傷、成熟度不同的蔬菜進(jìn)行剔除，這樣更加便于蔬菜的保存，蔬菜中含有大量的水分，營養(yǎng)物質(zhì)?？梢哉f是微生物的天地，很多微生物都是在蟲子咬壞、有傷口的地方快速繁衍，微生物繁殖速度快而且會導(dǎo)致蔬菜的傳染，會影響其他新鮮的蔬菜保存。

其次，對于質(zhì)量好、可以長期保存的新鮮蔬菜，要用特定的紙包裹住，整個過程都要輕輕拿起和輕輕放下，防止因?yàn)楣ぷ鲿r候粗手粗腳導(dǎo)致蔬菜受到損傷。

后，所有蔬菜全部放進(jìn)保鮮冷庫后，先進(jìn)行冷卻，進(jìn)行逐漸降溫，逐步降溫可以防止一些蔬菜發(fā)生病害。儲存的過程中還要定期查看蔬菜的情況，如果發(fā)現(xiàn)蔬菜的水分流失比較嚴(yán)重，發(fā)生了干枯、萎縮等不好的現(xiàn)象，那么就需要對保鮮冷庫進(jìn)行濕度上的調(diào)解。