冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是四川一種特色傳統(tǒng)美食,在川菜分類上屬于小河幫菜系,迄今已有百余年歷史。
四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng),兔肉供應(yīng)十分充足;該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉,尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴,幾乎家家都會做,人人都愛吃。冷吃兔還有一個特點,不管是在餐廳里還是在家里冷吃兔都沒有骨頭,自貢人用一種特殊的方式把所有骨頭一起拉出來,這也是冷吃兔出名的原因之一。
理論講解:1.由師傅介紹項目技術(shù)所需原材料。
實操指導(dǎo):1.老師面對面教學(xué),實操演示并拆解技術(shù)過程;2.學(xué)員現(xiàn)場備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo);3.學(xué)員實戰(zhàn)操作,老師在旁指導(dǎo),隨時指出失誤操作;4.操作流程回顧,反復(fù)練習(xí);5.制出成品,老師品嘗總結(jié);
開店指導(dǎo):1.開店流程講解,包含店面選址、倉儲、員工配置、采購;2.講解開店常用的營銷方法;3.開店成本的把控。
培訓(xùn)內(nèi)容
1.自貢冷吃兔的系統(tǒng)性制作步驟;
2.自貢冷吃兔配料、香料的選購;
3.自貢冷吃兔食材的預(yù)加工實操;
4.自貢冷吃兔味型實操確定;
5.自貢冷吃兔系列味汁的實操調(diào)制;
6.自貢冷吃兔加工的基本工藝實操;
7.自貢冷吃兔的拌料實操;
8.自貢冷吃兔系列調(diào)味的注意事項;
師資優(yōu)勢:匯集名廚授課,學(xué)校品牌保證,巴蜀風(fēng)味,正宗技術(shù)
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