食用油油是烹飪不可少的一部分,但很多人不知道不同的油脂有不同的加工方法。例如,大豆油、葵花籽油一般在榨取以后,需要「精煉」以后才會出售;而橄欖油、芝麻油榨出來通過簡易凈化后就可以轉(zhuǎn)變成商品了。
煉油設(shè)備是專門用于原油經(jīng)壓榨或浸出后進行脫膠、脫磷、干燥、脫水、脫色、脫酸、脫臭、脫蠟等物理處理,以達到食用標(biāo)準的專用設(shè)備。本公司是專1生產(chǎn)榨油機、精煉機及其他油脂設(shè)備的研發(fā)生產(chǎn)廠家。
1、脫膠
在記憶中,小時候的農(nóng)村炒菜用粗油吧。炒菜總是黑黑的,灰黑的,臟的影響食欲。這是因為粗油里磷脂含量高,若不多加熱一會兒,油面上的泡沫沒有散去,油的異味重,炒出的菜難吃,菜色也難看;若加熱時間長了,溫度過高,又會冒煙,產(chǎn)生自由基,破壞食材營養(yǎng),同樣有害健康。
因此,必去除粗油中的膠溶性雜質(zhì)(磷脂和一部分蛋白質(zhì)等)。
2、脫酸
粗油中含有約0.5%以上的游離脂肪酸,影響油脂的穩(wěn)定性和風(fēng)味。游離脂肪酸有酸的口感,對氧敏感,加速油脂氧化酸敗。
同時,油脂中游離脂肪酸含量越高,油脂的煙點就會降低。一般新鮮油脂的發(fā)煙溫度為220~230℃,當(dāng)游離脂肪酸含量達0.6%時,油脂發(fā)煙溫度降至148℃。換句話說,當(dāng)你把油脂加熱到冒煙,說明此時油溫已超過148℃了。烹飪溫度越高,對食材營養(yǎng)的破壞力越大。
所以說要把粗油中的游離脂肪酸脫除。3、脫色
粗油中含有葉綠素、類胡蘿卜素等色素,葉綠素是光敏劑,易吸收光照,影響油脂的穩(wěn)定性。用吸附劑去除色素,可增加油脂的抗氧化能力。脫色后的油脂顏色變淺。
4、脫臭
粗油容易氧化,生成有異味的油脂氧化物。例如,粗榨菜籽油有異味。脫臭是去除異味。
粗油通過精煉油,油品質(zhì)得到提升。顏色變淺,煙點高,烹飪時不易冒煙冒泡,風(fēng)味提高,炒出來的菜可觀,抗氧化,不易變質(zhì)變質(zhì)變質(zhì)。同時去除了一些有毒成分。但也會損害一些脂溶性維生素,如維生素a、維生素e和類胡蘿卜素。
植物油含有的不飽和脂肪酸和需要脂肪酸的量都比動物油高
植物性食物富含谷固醇、固醇、豆固醇等,混亂的食物膽固醇消化吸收,食物纖維吸附膽汁酸,加快肝中膽固醇新陳代謝排出膽汁酸,膽固醇在血管上壁沉淀積累,對防止動脈血管硬化有效,降低血膽固醇
油脂精煉設(shè)備的主要優(yōu)點:首先,出油率高,目前國內(nèi)采用壓榨、螺旋法取油,餅中殘油在5%以下,用物理壓榨法取油,餅中殘油在3%以下,大豆一次浸出粕,溫度低,菜單中蛋白質(zhì)含量高,質(zhì)量好,使用價值高。
我們設(shè)備的壓榨線采用物理壓榨工藝,可以提高出油率,保留油中的營養(yǎng)成分。精煉設(shè)備材質(zhì)均為食pin級304不銹鋼,采用物理精煉的工藝。物理精煉不僅能保證食用油的品質(zhì)性,還能降低精煉消耗,在提高食用油質(zhì)量的同時,還能提高利潤。