主料：高筋粉 (250g) 低筋粉 (50g)

輔料：無鹽黃油 (15g) 雞蛋液 (30g) 酵母 (3g) 糖粉 (95g) 清水 (150ml)

廚具：面包機(jī)、電烤箱（沒有面包機(jī)可以手揉面，一樣可以完成的）

1、所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機(jī)內(nèi)筒。

2、選擇發(fā)面工作檔和面。

3、20分鐘后，將黃油放入，繼續(xù)執(zhí)行完揉面。

4、次發(fā)酵到原來的2倍大，用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。

5、取出面團(tuán)分成所需要的份數(shù)，揉成圓形，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。

6、黃油室溫下軟化后加入砂糖打到發(fā)白。

7、分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。（以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）

8、倒入過篩的低筋面粉。

9、輕輕攪拌均勻。

10、拌至光滑不粘手即可。

11、取一份酥皮壓扁放，再將面團(tuán)壓在酥皮上面。

12、用左手托起面團(tuán),右手將面團(tuán)由外向里擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的面團(tuán)。

13、將菠蘿皮面朝上，整形。

14、用小刀在菠蘿皮面上割出網(wǎng)紋。

15、整形好的面團(tuán)放入烤盤，放入烤箱進(jìn)行后發(fā)酵；發(fā)酵完成后取出，在表面刷一層雞蛋液。

16、烤箱預(yù)熱，180度，中層、上下火、15分鐘即可。

劉科元烘焙