食用指南——粉條好壞的鑒別方法

粉條市場超市上有很多的規(guī)格和廠家，那么什么樣的才是好粉條嗎？我們不食用之前，就沒有辦法去判斷好壞了嗎？并不是的，下面山東粉條批發(fā)廠家整理了一些鑒別的方法，大家可以參考一下！

一：色澤

粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，其原料決定了粉絲的質量。不同原料生產(chǎn)出來的粉絲其顏色是不一樣的。綠豆粉絲顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；以玉米、高粱制成的禾谷類粉絲粉條，色澤淡黃；好的紅薯粉條火燒后有類似烤地瓜的焦糊味道，正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。

二：組織狀態(tài)

進行粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。

良好粉條——粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。純薯粉條中有不規(guī)則的氣泡排列。

較差粉條——粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。

劣質粉條——有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。

三：氣味與滋味

進行粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。

良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。

較差粉條——平淡無味或微有異味。

劣質粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。

四：火燃法

用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒后的殘渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產(chǎn)生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產(chǎn)生啪啪的響聲并伴隨產(chǎn)生濃煙，水分超標的粉條易產(chǎn)生嘶嘶的聲音。

以上是山東粉條批發(fā)廠家介紹的常用的四個方法，當然還有其他的方法，大家可以參考一下。