為什么需要清洗酒店廚房的油煙管道？

如果不經(jīng)常清洗廚房煙道，油煙機(jī)和煙道內(nèi)會留下油漬等物質(zhì)。時間長了會形成油漬，簡單的煙道油煙無法清理，影響油煙機(jī)和煙道的使用，煙氣流動不暢的原因80%是廚房排煙不好造成的。

一般來說，油煙凈化器內(nèi)置的濾網(wǎng)長時間沒有清洗，油漬堵塞在濾網(wǎng)內(nèi)，導(dǎo)致煙道堵塞。一般可以用高壓射流強化油來處理煙道內(nèi)的油污，這樣可以明顯改善油煙流動。

形成保護(hù)膜，防止表面殘留油污。煙道的清洗內(nèi)容包括罩面、罩內(nèi)燈罩、排氣口、排氣口、電機(jī)和爐面。煙道清潔的重點是徹底清潔平行煙道的內(nèi)部。

如果之前的清理時間不超過一年，我們可以暫時不清理，因為輕微的油煙已經(jīng)清理干凈了，即使有，也會被風(fēng)吸走，嚴(yán)重的油煙會沉積在彎道處，很難處理。但是煙道彎頭處的油污染并不是特別大，只需要簡單處理即可。

油煙管道清洗標(biāo)準(zhǔn)：

1.油煙管道清洗后，可以看到煙道原有內(nèi)壁錫色的90%以上，無大量頑固油污殘留；

2.免費清潔爐灶表面，使表面無油污，光潔；

3.風(fēng)機(jī)葉輪達(dá)到表面90%以上時才能看到底漆，電機(jī)底部沒有沉淀的油污；

外部煙道的不同清洗方法可以達(dá)到不同的效果：

效果一：煙道內(nèi)壁90%以上可以通過開啟的方式暴露出原有的金屬顏色；

效果二：機(jī)械設(shè)備法只能去除表面85%左右的油。

公共場合油煙清洗的范圍及定義

本規(guī)范規(guī)定了公共場所廚房排油煙系統(tǒng)各主要構(gòu)成部分清洗方法、清洗過程以及專業(yè)清洗機(jī)構(gòu)、專用清洗設(shè)備的技術(shù)要求。

本規(guī)范適用于公共場所廚房排油煙系統(tǒng)的專業(yè)清洗工作，其它公共場所廚房排油煙系統(tǒng)可參照執(zhí)行。

3 術(shù)語與定義

3.1公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗

采用某些技術(shù)或方法清除油煙管道、油煙處理凈化系統(tǒng)及其它部件內(nèi)與排油煙相接觸表面積聚的污染物、油煙凈化器內(nèi)的污染物，以及對廚房操作間排油煙系統(tǒng)的防火處理。

3.2 專用清洗設(shè)備

用于公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗的機(jī)械設(shè)備、工具、器械和油煙管道內(nèi)污染物狀況視頻采集設(shè)備等的總稱。

3.3 機(jī)械清洗

使用專用清洗設(shè)備進(jìn)行公共場所廚房排油煙系統(tǒng)的清洗。

3.4 專業(yè)清洗機(jī)構(gòu)

從事公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗的專業(yè)技術(shù)服務(wù)單位。

為什么一定要清洗油煙管道？淺析油煙管道清洗的必要性：

煙道、煙罩常年處于高溫工作環(huán)境，油煙氣化形成積油、積炭或油膩的膠狀物，這三種物質(zhì)非常容易引起火災(zāi)。若不經(jīng)常清洗，積油越積越多，順著煙罩自然倒流，不僅影響飯菜質(zhì)量，而且還有損酒店信譽。同時，煙道中易寄生老鼠、蟑螂，不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。油膩膠狀物長期扒附在金屬表面，還會腐蝕金屬材料，縮短煙道使用壽命。所以要定時進(jìn)行油煙管道清洗，以免發(fā)生火災(zāi)危險。

１、清洗工具：

高壓水槍，火堿、電鉆、帽頂槍、帽頂、手套、鋼絲球、鏟刀、長鏟、線軸、板子、鉗子、鏍絲刀、工作服、水鞋。

２、清洗內(nèi)容：

清洗內(nèi)容包括煙罩表面、煙罩內(nèi)的燈罩、運水系統(tǒng)、防火網(wǎng)、油煙管道清洗、油煙凈化器清洗、風(fēng)機(jī)清洗、環(huán)保網(wǎng)清洗、風(fēng)渦輪清洗排煙口、以及灶臺表面。清潔的重點部位是通過排煙口與煙罩同步平行的排煙道。