茅臺酒的酒窖建設也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度,到窖內溫濕度控制、透氣性能,以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術等,都極為嚴格。這些都是關系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖里每天要有人檢查,開關透氣孔,控制溫濕度。
茅臺酒的生產(chǎn)過程中,七次取酒所得的基酒,度數(shù)可以達到57°,度數(shù)也有52°,因此,經(jīng)過勾調后的茅臺酒的度數(shù)曾經(jīng)一度達到過54°、55°。在茅臺酒的歷史上也一度出現(xiàn)過54度、55度茅臺酒,在經(jīng)過多年科學實驗及實踐結果之后,茅臺于1988年將酒精度數(shù)定格在53度。
防偽標位于瓶口上,采用了的防偽技術。每箱茅臺酒均附有防偽識別器及操作說明,將識別器靠近防偽標照射,就可出現(xiàn)一些特別圖案及效果。如出現(xiàn)漢語拼音字母字樣,晃動識別器,這些字會若隱若現(xiàn),充滿動感,假造的防偽標則不會出現(xiàn)上述字樣,且沒有動感。
國酒53度飛天茅臺酒采用“兩次投料、端午踩曲、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒”的傳統(tǒng)工藝,風味優(yōu)雅、細膩而飽滿??茖W的勾兌工藝,程度保留了酒體的醇厚感,也賦予了酒體柔和感。原來,蒸餾酒在53%vol,即53°左右時,水分子和酒精分子締合得緊密,狀態(tài)穩(wěn)定,對人的刺激性較小,也宜于貯藏。因此53度也被認為是白酒科學的度數(shù),53度茅臺酒也因此廣為人知。