咖啡是繼奶茶之后,又一火爆的飲品。雖然咖啡是外來(lái)物,但各大咖啡品牌相繼在中國(guó)開設(shè)門店,并逐年增長(zhǎng),可見咖啡市場(chǎng)十分火爆。教你萃取一杯好咖啡的方法。
1、加壓法
用80~96攝氏度的熱水,在8~9個(gè)大氣壓下,透過(guò)壓縮咖啡末的壓力,制成濃縮咖啡,一般一杯僅30毫升。濃縮咖啡是咖啡中濃烈的一種,散發(fā)著獨(dú)特的芳香,表面覆蓋著一層油脂,可單獨(dú)飲用,也可進(jìn)一步制成各種其它飲品。沖煮速度快,具有濃度高、咖啡因含量低的特點(diǎn)。
2、重力法
先把粗磨咖啡粉放進(jìn)過(guò)濾杯中,粉的分量是一人份10克左右。然后,把過(guò)濾杯放進(jìn)壺中,在離過(guò)濾杯1厘米左右的地方加入熱水,開始加熱。當(dāng)熱水煮沸時(shí),蒸汽沿中心的管道上升并從上面噴出。熱開水會(huì)使咖啡粉流到過(guò)濾杯中,咖啡成分因此被萃取出來(lái)。
3、浸濾法
一種配有過(guò)濾器的活塞的細(xì)長(zhǎng)玻璃圓筒。將熱水和咖啡末在圓筒中泡上4至7分鐘后,用活塞過(guò)濾器將咖啡末壓至底部,上部的咖啡即可倒出飲用。許多專家認(rèn)為,這種“完全浸入法”是制作咖啡的理想家庭方法。
4、冰釀法
冰釀咖啡,也叫冰滴咖啡,與上面提到的四種的不同,即不用熱水,而是用冰塊慢慢融化,慢慢滴入帶有咖啡粉的過(guò)濾器中。所以調(diào)制一杯冰釀咖啡既耗時(shí)又費(fèi)錢,但味道卻非常好。
現(xiàn)在除了奶茶很火爆之外,咖啡其實(shí)也是很受歡迎??Х仁遣簧偃讼矏?ài)的一種飲品,可口的咖啡自然離不開咖啡豆,但你對(duì)咖啡豆有沒(méi)有了解呢?1、養(yǎng)豆
這是環(huán)節(jié),剛烘焙出來(lái)的咖啡豆充滿了活力,體現(xiàn)在咖啡的萃取上,就是咖啡豆氣很足,遇水稍有膨脹。此時(shí)的咖啡因?yàn)樘^(guò)活潑,在制作Espresso時(shí)油脂會(huì)比較粗糙,散失也比較快。用手沖或其它器具萃取咖啡時(shí),香味鮮艷有余,醇厚不足,酸味突出。正如孩童時(shí)代一樣,活潑單純,但情緒卻不夠穩(wěn)定,也不夠沉穩(wěn)。這時(shí)需要養(yǎng)豆,也就是剛烘焙過(guò)的咖啡豆,需要在一定時(shí)間內(nèi)與空氣接粗,養(yǎng)豆的時(shí)間取決于烘焙程度和萃取方式,用器皿萃取的咖啡,一般需要1-3天左右。烤得比較深,用意式咖啡機(jī)萃取,則需要3-5天的養(yǎng)豆。
2、咖啡風(fēng)味鼎盛期
這段時(shí)間咖啡的味道,就像花季少女一樣年輕,身強(qiáng)力壯的青年,這是生命中美妙的時(shí)刻,一般持續(xù)3-5周,多一到兩個(gè)月。因此,我們也可以將咖啡豆的風(fēng)味新鮮期定為一至兩個(gè)月。
3、風(fēng)味消退時(shí)期
話雖如此,紅顏易老,花無(wú)百日紅,人生如此,咖啡豆也一樣。一種好咖啡,它的制作過(guò)程中,在風(fēng)味和香味方面的表現(xiàn),遠(yuǎn)不及正當(dāng)壯年的普通咖啡。因此我們?cè)谫?gòu)買咖啡豆時(shí),不僅要看品牌、產(chǎn)地,還要看生產(chǎn)日期(新鮮烘焙)、品種(咖啡豆不超過(guò)3個(gè)月)。
咖啡豆是食品,會(huì)有保質(zhì)期,一般定義為在食品沒(méi)有出現(xiàn)質(zhì)變或霉變之前,可以是保質(zhì)期,由各大咖啡店和個(gè)人儲(chǔ)藏方式的不同,經(jīng)過(guò)3個(gè)月左右的咖啡豆,再往后走,一般咖啡的味道都會(huì)所剩無(wú)幾,此時(shí)煮出來(lái)的咖啡只剩下苦澀味。
4、至于存儲(chǔ)
經(jīng)過(guò)烘烤的咖啡豆,很容易被空氣中的氧氣氧化,使所含的油脂變得劣質(zhì),芳香物質(zhì)極易揮發(fā)消失,再經(jīng)過(guò)溫度、濕度、陽(yáng)光照射等會(huì)加速精華的流失,特別是磨碎的咖啡。因此,咖啡豆自開袋后,養(yǎng)成隨時(shí)密封的習(xí)慣,選擇避光、陰涼、干燥的地方存放,雖然不能延長(zhǎng)保鮮期,但能防止快速揮發(fā)的芳香物質(zhì)。
美味的咖啡,從其煎焙后咖啡豆的形狀即可知曉,當(dāng)然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是正常的豆也會(huì)摻雜入優(yōu)質(zhì)的咖啡豆而造成妨礙。一顆可沖泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必須是豆大肥美,而且縐折均勻,其次是大小一致且無(wú)色。這些是視覺(jué)判別的要點(diǎn),如果細(xì)心去看,應(yīng)不難分辨。
攪拌法對(duì)咖啡豆的品質(zhì)要求很高,如果使用較差的咖啡豆,會(huì)放大它的不良風(fēng)味。另外,攪拌燜蒸法比較適合用來(lái)沖煮淺烘焙的咖啡豆,在研磨度上往往采取比較細(xì)的研磨,這樣可以增大咖啡粉的浸水面積,提高萃取率。但如果把握不好攪拌的度,也容易過(guò)度萃取。寬大的壺底可以為注出的水流提供更強(qiáng)的穿透力,使得細(xì)粉能夠較長(zhǎng)時(shí)間處于翻滾狀態(tài),這點(diǎn)很重要,因?yàn)榭Х确墼诜瓭L狀態(tài)下內(nèi)部物質(zhì)的釋出是暫停的,這樣就避免了長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致雜味一起被萃取出來(lái)對(duì)于中淺烘的咖啡豆,在沖煮的過(guò)程中,咖啡粉沉在水面的時(shí)間比較多,水從濾杯流出來(lái)的阻力變得更大,為了更好地把控萃取時(shí)間;濾杯上的選擇,建議使用流速設(shè)計(jì)比較快的濾杯。